گوشت منجمد

خورشت اناربیج یکی از اصیل‌ترین غذاهای شمال ایران و نمادی از فرهنگ خوراک گیلان است. این خورشت با گوشت قرمز تازه، گردوی ساییده و سبزی‌های معطر محلی پخته می‌شود و طعمی ترش و خوش‌عطر دارد که یادآور سفره‌های بارانی شمال است.

در این خورشت، از سبزی‌های معطر مانند جعفری، گشنیز، تره و نعنا به همراه چوچاق و خالواش استفاده می‌شود تا عطر و طعم واقعی گیلان در غذا حس شود.

🔹 مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت گوسفندی چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم

گردوی آسیاب‌شده: ۲ پیمانه

سبزی خورشتی ( به همراه چوچاق و خالواش در صورت دسترسی): ۲ پیمانه خردشده

آب انار ترش: ۱ پیمانه

پیاز: ۱ عدد

ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه): به میزان لازم

روغن: به مقدار لازم

👨‍🍳 طرز تهیه:
۱️⃣ پیاز خردشده را در روغن تفت دهید، سپس گردو را افزوده و کمی سرخ کنید تا روغن بیندازد.
۲️⃣ سبزی‌های خردشده را جداگانه تفت دهید تا تیره شوند و سپس با گردو مخلوط کنید.
۳️⃣ گوشت چرخ‌کرده را با ادویه ورز داده و به صورت کوفته‌های کوچک در خورشت بیندازید.
۴️⃣ آب انار را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت آرام بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
۵️⃣ خورشت اناربیج را همراه برنج کته یا زعفرانی سرو کنید.

💡 نکات:

استفاده از گوشت قرمز تازه و گردوی باکیفیت، راز طعم اصیل اناربیج است.

اگر چوچاق و خالواش در دسترس نبود، از ترکیب جعفری، گشنیز، تره و نعنا استفاده کنید.

با استفاده از دانه انار، می‌توانید غذا را تزیین کنید.

📚 منبع: کتاب غذاهای محلی گیلان، تألیف منصوره مظفری