با نزدیک‌شدن ماه‌های سرد سال، توجه به هشدارهای مهم برای دامداران در ماه‌های سرد سال و حفظ سلامت دام و مدیریت صحیح جایگاه و تغذیه اهمیت بسیار زیادی پیدا می‌کند. سرما، رطوبت، تهویه نامناسب و تغییرات ناگهانی دما می‌توانند باعث کاهش تولید، افزایش تلفات و شیوع بیماری در دامداری‌ها شوند. در این مقاله به مهم‌ترین هشدارها و توصیه‌های تخصصی برای دامداران در فصل زمستان می‌پردازیم. این نکات براساس اصول بهداشت دام، مدیریت جایگاه و استانداردهای تولید گوشت باکیفیت ارائه شده‌اند.

---

۱. جلوگیری از شوک سرمایی در دام‌ها

یکی از اصلی‌ترین چالش‌های فصل زمستان، کاهش ناگهانی دما و ایجاد شوک سرمایی است.
شوک سرمایی می‌تواند موجب افت شدید سیستم ایمنی و افزایش حساسیت دام نسبت به بیماری‌ها شود.

راهکارهای پیشگیری:

• استفاده از عایق مناسب در بخش‌های بادگیر
• جلوگیری از نفوذ باد سرد به جایگاه
• حفظ دمای ثابت و پرهیز از تغییرات ناگهانی محیط
• استفاده از بستر خشک، تمیز و با ضخامت کافی

---

۲. نیاز انرژی دام در فصل سرما افزایش می‌یابد

دام‌ها برای حفظ دمای بدن، انرژی بیشتری مصرف می‌کنند. در نتیجه تغذیه دام باید در زمستان تقویت شود.

توصیه‌های تغذیه‌ای:

• استفاده از جیره‌های پرانرژی مانند غلات
• افزایش کیفیت و مقدار علوفه
• تأمین مکمل‌های معدنی و ویتامینه
• ارائه آب ولرم برای جلوگیری از کاهش مصرف آب

---

۳. پیشگیری از بیماری‌های تنفسی در دامداری‌ها

بیماری‌های تنفسی از مهم‌ترین عوامل خسارت در فصل زمستان هستند.رطوبت بالا، تهویه نامناسب و ازدحام دام از عوامل تشدیدکننده این بیماری‌ها محسوب می‌شوند.

نکات کلیدی:

• تهویه کافی بدون ایجاد کوران
• ضدعفونی منظم جایگاه، آبشخور و تجهیزات
• کاهش رطوبت محیط
• مدیریت تراکم دام در سالن‌ها

---

۴. مراقبت ویژه از دام‌های جوان، ضعیف و باردار

دام‌های حساس بیشتر در معرض خطر مشکلات ناشی از سرما قرار دارند.

موارد ضروری:

• تقویت تغذیه دام‌های ضعیف یا کم‌وزن
• استفاده از بستر گرم و خشک برای بره‌ها و گوساله‌ها
• پایش وضعیت بدنی دام‌ها
• کاهش استرس و جابه‌جایی‌های غیرضروری

---

۵. مدیریت یخ‌زدگی آب و جلوگیری از کم‌آبی

یخ‌زدگی آبشخورها باعث کاهش مصرف آب و ایجاد مشکلات گوارشی و افت اشتها می‌شود.

راهکارها:

• کنترل روزانه آبشخور و شکست یخ
• استفاده از آبگرم‌کن یا سیستم‌های ضدیخ
• ارائه آب ولرم در ساعات سرد روز

---

۶. واکسیناسیون و پیشگیری از بیماری‌ها در زمستان

در فصل‌های سرد، ویروس‌ها و باکتری‌ها فرصت بیشتری برای فعالیت دارند. واکسیناسیون به‌موقع می‌تواند از بروز بسیاری از بیماری‌های شایع جلوگیری کند.

اقدامات ضروری:

• انجام واکسیناسیون طبق برنامه دامپزشک
• ضدعفونی ورودی‌ها و ابزار دامداری
• قرنطینه دام‌های جدید یا بیمار
• کنترل مستمر علائم اولیه بیماری

---

جمع‌بندی

رعایت اصول مدیریت جایگاه، تغذیه مناسب، کنترل دما و انجام واکسیناسیون به‌موقع، از مهم‌ترین فاکتورهای حفظ سلامت دام در ماه‌های سرد سال است. اجرای این نکات در کنار همکاری نزدیک با دامپزشک می‌تواند باعث کاهش تلفات و افزایش کیفیت گوشت تولیدی شود.

---

کشتارگاه صنعتی طیب گوشت

همراه همیشگی دامداران برای تأمین گوشت سالم، استاندارد و باکیفیت.
برای دریافت مشاوره تخصصی، آموزش‌های دامداری و نکات بهداشتی، ما را دنبال کنید.

خورشت اناربیج یکی از اصیل‌ترین غذاهای شمال ایران و نمادی از فرهنگ خوراک گیلان است. این خورشت با گوشت قرمز تازه، گردوی ساییده و سبزی‌های معطر محلی پخته می‌شود و طعمی ترش و خوش‌عطر دارد که یادآور سفره‌های بارانی شمال است.

در این خورشت، از سبزی‌های معطر مانند جعفری، گشنیز، تره و نعنا به همراه چوچاق و خالواش استفاده می‌شود تا عطر و طعم واقعی گیلان در غذا حس شود.

🔹 مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت گوسفندی چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم

گردوی آسیاب‌شده: ۲ پیمانه

سبزی خورشتی ( به همراه چوچاق و خالواش در صورت دسترسی): ۲ پیمانه خردشده

آب انار ترش: ۱ پیمانه

پیاز: ۱ عدد

ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه): به میزان لازم

روغن: به مقدار لازم

👨‍🍳 طرز تهیه:
۱️⃣ پیاز خردشده را در روغن تفت دهید، سپس گردو را افزوده و کمی سرخ کنید تا روغن بیندازد.
۲️⃣ سبزی‌های خردشده را جداگانه تفت دهید تا تیره شوند و سپس با گردو مخلوط کنید.
۳️⃣ گوشت چرخ‌کرده را با ادویه ورز داده و به صورت کوفته‌های کوچک در خورشت بیندازید.
۴️⃣ آب انار را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت آرام بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
۵️⃣ خورشت اناربیج را همراه برنج کته یا زعفرانی سرو کنید.

💡 نکات:

استفاده از گوشت قرمز تازه و گردوی باکیفیت، راز طعم اصیل اناربیج است.

اگر چوچاق و خالواش در دسترس نبود، از ترکیب جعفری، گشنیز، تره و نعنا استفاده کنید.

با استفاده از دانه انار، می‌توانید غذا را تزیین کنید.

📚 منبع: کتاب غذاهای محلی گیلان، تألیف منصوره مظفری

ایران به عنوان یکی از غنی‌ترین کشورهای منطقه از نظر تنوع نژادهای گوسفند شناخته می‌شود. شرایط اقلیمی متفاوت در نقاط مختلف کشور باعث شده است تا هر منطقه نژاد خاص خود را با ویژگی‌های منحصربه‌فرد داشته باشد. شناخت این نژادها برای دامداران، پرواربندان و فعالان حوزه گوشت اهمیت زیادی دارد؛ زیرا انتخاب نژاد مناسب می‌تواند بهره‌وری، کیفیت گوشت و سود اقتصادی را به‌طور چشمگیری افزایش دهد.

---

🔹 نژاد افشاری (زنجان)

نژادی گوشتی با رشد سریع و وزن بالا که در استان زنجان و مناطق اطراف پرورش می‌یابد. گوسفندان افشاری از بهترین گزینه‌ها برای پرواربندی صنعتی و تولید گوشت باکیفیت بالا هستند.

---

🔹 نژاد مغانی (اردبیل و آذربایجان)

از نژادهای چندمنظوره با پشم ضخیم و مقاومت بالا در برابر سرما است. گوشت نژاد مغانی به خاطر بافت نرم و طعم عالی در بازار مصرف بسیار پرطرفدار است.

---

🔹 نژاد قشقایی (فارس)

نژادی اصیل و پرتحرک که به دلیل سازگاری بالا با کوچ عشایری، در مناطق مختلف جنوب کشور یافت می‌شود. این نژاد علاوه بر تولید گوشت مرغوب، شیر قابل‌توجهی نیز تولید می‌کند.

---

🔹 نژاد کردی (کردستان و کرمانشاه)

گوسفندان کردی به‌دلیل توان بالای سازگاری با مناطق کوهستانی و سرمای شدید، یکی از نژادهای مقاوم کشور محسوب می‌شوند. گوشت این نژاد، طعمی قوی و بافتی خوش‌پخت دارد.

---

🔹 نژاد بلوچی (سیستان و بلوچستان)

یکی از نژادهای بومی مقاوم در مناطق گرم و خشک ایران است. گوسفندان بلوچی با مصرف کم آب و غذا، برای دامداران مناطق شرقی کشور بسیار اقتصادی هستند.

---

🔹 نژاد ترکمن (گلستان و خراسان شمالی)

گوسفند ترکمن با پشم نرم و سفید خود، هم برای تولید پشم و هم گوشت مناسب است. این نژاد توانایی بالایی در چرا در مراتع وسیع دارد و بازدهی خوبی در شرایط نیمه‌خشک نشان می‌دهد.

---

🔹 نژاد شال (قزوین و همدان)

از نژادهای گوشتی شناخته‌شده کشور با جثه درشت و ران‌های پرگوشت است. گوسفند شال در بین دامداران صنعتی به دلیل بازده بالای لاشه، بسیار محبوب است.

---

🔹 نژاد لری و بختیاری

نژادی سازگار با مناطق کوهستانی غرب کشور که علاوه بر تولید گوشت باکیفیت، شیر مناسبی نیز دارد. این نژاد به‌خاطر مقاومت بالا و طعم خاص گوشت، در بازار مصرف ارزش ویژه‌ای دارد.

---

🔹 نژاد مهربان (همدان و کردستان)

از نژادهای شیری-گوشتی با نرخ بره‌زایی بالا است. گوسفند مهربان به دلیل رشد سریع و بازده خوب در مناطق معتدل، انتخابی اقتصادی برای پرورش صنعتی محسوب می‌شود.

---

🏭 خدمات مجموعه صنعتی طیب گوشت

کشتارگاه صنعتی دام طیب گوشت با بهره‌مندی از تجهیزات مدرن و رعایت کامل اصول بهداشتی، آماده ارائه خدمات به دامداران و قصابان گرامی است.

این مجموعه دارای میدان دام سبک و سنگین بوده و به عنوان مرکزی معتبر در استان قم، زمینه‌ی خرید، فروش و کشتار انواع نژادهای دام را فراهم کرده است. هدف ما در طیب گوشت، ایجاد زنجیره‌ای مطمئن از دام زنده تا گوشت سالم و باکیفیت برای مصرف‌کنندگان نهایی است.

---

📞 برای کسب اطلاعات بیشتر

دامداران و فروشندگان محترم می‌توانند جهت هماهنگی و دریافت خدمات کشتار، با کارشناسان کشتارگاه صنعتی طیب گوشت تماس حاصل فرمایند.

خورشت هویج یکی از غذاهای سنتی و محبوب آذربایجان است که با گوشت قرمز گوسفندی تازه، هویج خلالی، آلو بخارا و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این خورشت علاوه بر طعم شیرین‌ملس و متفاوت، نشان‌دهنده‌ی ذوق و تنوع در فرهنگ غذایی مردم خطه‌ی آذربایجان است. ترکیب گوشت قرمز با هویج و آلو، غذایی مقوی و پرانرژی ایجاد می‌کند که معمولاً در مهمانی‌ها و سفره‌های محلی جایگاه ویژه‌ای دارد.

در مطلب پیش رو به طرز تهیه این غذای اصیل ایرانی می‌پردازیم👇

🍽 طرز تهیه خورشت هویج آذری
🔹 مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت گوسفندی بدون استخوان: ۴۰۰ گرم

هویج: ۴ عدد متوسط

آلو بخارا: ½ پیمانه

پیاز: ۱ عدد

زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

شکر یا عسل (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

👨‍🍳 طرز تهیه:
۱️⃣ پیاز را خرد و در روغن تفت دهید، سپس گوشت قرمز را اضافه کرده و با ادویه‌ها سرخ کنید.
۲️⃣ هویج‌ها را خلالی کرده و در تابه جداگانه تفت دهید تا رنگ بگیرند.
۳️⃣ آلو بخارا را شسته و کمی در آب خیس کنید.
۴️⃣ پس از نیم‌پز شدن گوشت، هویج و آلو را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی جا بیفتد.
۵️⃣ در پایان زعفران و در صورت تمایل شکر یا عسل را بیفزایید تا طعمی ملایم و خوش‌رنگ پیدا کند.

💡 نکات:

بهترین طعم این خورشت با گوشت گوسفندی تازه به‌دست می‌آید.

تعادل بین شیرینی هویج و ترشی آلو، راز اصلی خوشمزگی این غذاست.

خورشت هویج معمولاً با برنج ایرانی و گاهی با نان سرو می‌شود.

📚 منبع:
برگرفته از کتاب «خوراک‌های ایرانی»، تألیف نجف دریابندری

روابط عمومی شرکت طیب گوشت پارسا نوین
م.ب

اتاق پیش‌سرد یکی از مهم‌ترین بخش‌های کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین است که نقش حیاتی در سلامت، ایمنی و کیفیت گوشت ایفا می‌کند. پس از کشتار و انجام مراحل بازرسی بهداشتی، لاشه‌ها بلافاصله وارد اتاق پیش‌سرد می‌شوند تا دمای آن‌ها به‌طور تدریجی و کنترل‌شده به بازه استاندارد ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

اهمیت اتاق پیش‌سرد در فرآیند تولید گوشت

🔹 کنترل رشد میکروبی
دمای بدن دام پس از کشتار حدود ۳۷ درجه سانتی‌گراد است. اگر این دما به‌سرعت کاهش پیدا نکند، محیط مناسبی برای رشد میکروب‌های بیماری‌زا ایجاد خواهد شد. در اتاق پیش‌سرد کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین، با کاهش تدریجی دما به محدوده ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد، شرایط برای رشد میکروب‌ها به حداقل می‌رسد.

🔹 افزایش ماندگاری گوشت
با خنک‌سازی اصولی و قرار گرفتن گوشت در دمای استاندارد، فعالیت‌های آنزیمی و میکروبی به شدت کاهش یافته و ماندگاری گوشت افزایش می‌یابد. این فرآیند امکان نگهداری و حمل‌ونقل ایمن گوشت را فراهم می‌کند.

🔹 حفظ کیفیت و طعم گوشت
کاهش تدریجی دما در محدوده استاندارد، از تغییر رنگ یا بوی نامطلوب گوشت جلوگیری می‌کند و مانع بروز پدیده‌ای به نام انقباض سرد (Cold Shortening) می‌شود. به این ترتیب، گوشت بافتی نرم‌تر و طعم طبیعی خود را حفظ می‌کند.

🔹 شروع زنجیره سرد
اتاق پیش‌سرد در کشتارگاه طیب گوشت پارسا نوین، نقطه آغاز زنجیره سرد گوشت است. رعایت دقیق استانداردهای دمایی در این مرحله تضمین می‌کند که گوشت تا زمان بسته‌بندی، نگهداری و عرضه، کاملاً سالم و بهداشتی باقی بماند.

رعایت استانداردهای بین‌المللی

کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین همواره مطابق با استانداردهای ملی و بین‌المللی فعالیت می‌کند. در این مجموعه، دمای لاشه‌ها طی ۲۴ ساعت نخست پس از کشتار به بازه ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد رسانده می‌شود که دقیقاً مطابق اصول علمی و بهداشتی روز دنیاست.

جمع‌بندی

اتاق پیش‌سرد در کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین تنها یک فضای سرد برای نگهداری نیست؛ بلکه بخشی کلیدی از فرآیند تضمین کیفیت، ایمنی و سلامت گوشت به شمار می‌رود. رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی و دمایی در این مجموعه، نشان‌دهنده تعهد ما به سلامت جامعه و ارائه محصولی باکیفیت به مصرف‌کنندگان است.