لاشه گوشت چیست؟
اگر آشپز یا صاحب فروشگاه هستید و برای خرید های روزمره مقدار زیادی گوشت تهیه می‌کنید. این مقاله از طیب گوشت برای شماست تا درباره انواع گوشت درسته بدانید و به راحتی آن ها را مقایسه کنید.
لاشه دام چیست؟
گوشت درسته دام (که به طور عمومی به عنوان “لاشه دام” نیز شناخته میشود)، گوشتی است که از قسمت‌هایی از دام‌ها استخراج میشود که درآشپزی های بزرگ و فروشگاه های پروتئینی اصلی پیدا می‌شوند. این قسمت‌ها عمدتاً شامل گردن، سردست، سینه، ران و سایر بخش‌های عادی می‌شوند.
گوشت درسته دام در رستوران ها به راحتی پیدا می‌شوند. بنابراین عموماً در تهیه غذاهایی مانند خورش ها، آبگوشت‌ها و غذاهای دیگر استفاده میشود.
مصرف گوشت درسته دام در برخی خانواده ها و فرهنگ‌ها متداول است و به عنوان یک راه اقتصادی برای بهره‌گیری از قسمت‌های مختلف دام‌ها، به کار می‌رود. همچنین، در برخی مواقع، ممکن است برخی ارگان ها و تولید کننده ها از گوشت درسته دام برای تهیه محصولات فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس نیز استفاده شود.
حالا که با گوشت درسته (لاشه دام) آشنا شدید از این به بعد می‌توانید با لاشه انواع دام هم آشنا بشید.
گوشت درسته گاو چیست؟
گوشت درسته گاو هم همان لاشه کامل گاو بدون پوست و سر و روده و معده گاو است.
گوشت درسته گاو معمولاً برای تهیه غذاهایی مانند سوپ‌ها، خورش ها و غذاهای دیگر به‌کار می‌رود.
همچنین، ممکن است در تهیه محصولات گوشت فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس نیز از گوشت درسته گاو استفاده شود.
گوشت درسته گاو شامل چه بخش هایی است؟
گوشت درسته گاو شامل بخش‌هایی از گاو است که در آشپزی مرسوم از آنها استفاده میشود. این بخش‌ها عموماً شامل موارد زیر می‌شوند:
- گردن: قسمت گردن گاو که شامل گوشتی نرم و با طراوت است. در این قسمت وجود استخوان گردن مزه خاصی به آبگوشت گردن میدهد!
- سینه و کمر: این قسمت شامل گوشت لذیذ سینه گاو و دنده ها و فیله کمر و استخوان های ستون فقرات میشود.
- فیله: قسمت بدن گاو که شامل گوشت لحم بافتی و نرم است و به عنوان یکی از قسمت‌های ارزشمند گوشت گاو شناخته میشود.
- ران: قسمتی از پشت و بالای پاهای گاو که شامل گوشت قوی و چربی متعادل است و برای استفاده در طبخ‌های مختلف استفاده میشود.
- ران عقب: قسمتی از پشت و پای عقب گاو که شامل گوشت قوی و بافتی است و برای تهیه غذاهای مختلف، مانند پیازچه، برنج با گوشت و کباب استفاده میشود.
- اسپارگاس: قسمت کمری گاو که شامل گوشت بافتی و لذیذ است و برای تهیه استیک‌ها و گوشت‌های پخته شده استفاده میشود.
- کوست: قسمتی از سینه گاو که شامل گوشت متمایز است و برای تهیه غذاهایی مانند سوپ‌ها و خورشت‌ها استفاده میشود.
ضمناً، علاوه بر این بخش‌ها، قسمت‌های دیگری از گوشت گاو نیز وجود دارد که در تهیه غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند.
خوشمزه ترین بخش گوشت گاو کجاست؟
ذائقه ها در انتخاب بخش خوشمزه ترین گوشت گاو متفاوت است و بسته به ترجیحات فرد ممکن است متغیر باشد. با این حال، بخش‌های زیر معمولاً به عنوان خوشمزه ترین بخش‌های گوشت گاو شناخته می‌شوند:
- فیله: فیله گوشت گاو به دلیل بافت نرم، لطافت و طعم مطبوع، برای بسیاری از افراد یکی از خوشمزه ترین بخش‌های گوشت گاو است. این بخش اغلب برای تهیه استیک به کار می‌رود.
- ریبای چپ و راست: ریب گوشت گاو، که شامل قسمت‌های سینه و پشت گاو است، به دلیل حاوی چربی و بافت مناسب برای پخت در حرارت بالا، به عنوان یکی از خوشمزه ترین بخش‌های گوشت گاو شناخته میشود.
- اسپارگاس: اسپارگاس گوشت گاو، که قسمتی از کمر گاو است، به دلیل بافت لطیف و مزه غنی، برای تهیه استیک‌ها و گوشت‌های پخته شده محبوب است.
- تندرلوین: تندرلوین یا تندرلوآن، قسمتی از گوشت گاو است که در ناحیه کمر و دور از استخوان قرار دارد. این بخش به دلیل بافت بسیار نرم و لطیف، به عنوان یکی از خوشمزه ترین قسمت‌های گوشت گاو محسوب میشود.
مهم است به‌یاد داشته باشید که این توصیفات بر اساس تجربه عمومی است و بسته به فرهنگ، سبک آشپزی و ترجیحات شخصی ممکن است متغیر باشد.
گرانترین بخش گوشت گاو کدام است؟
گرانترین بخش گوشت گاو بستگی به عوامل متعددی دارد از جمله کیفیت گوشت، عرضه و تقاضا در بازار، محل جغرافیایی و سبک آشپزی. با این حال، برخی از بخش‌هایی که معمولاً به عنوان گرانترین بخش‌های گوشت گاو شناخته می‌شوند عبارتند از:
- فیله: فیله گوشت گاو، به دلیل بافت نرم و لطیف و طعم خاص، به عنوان یکی از گرانترین بخش‌های گوشت گاو محسوب میشود. این نوع فیله معمولا مربوط به سینه و کمی دور از استخوان دنده است.
- کمر: گوشت کمر یا تندرلوین یا تندرلوآن، به دلیل بافت بسیار نرم و لطیف، به عنوان بخشی از گوشت گاو که قیمت بالایی دارد شناخته میشود.
لازم به ذکر است که قیمت گوشت گاو ممکن است به طور مستقل بر حسب کشور، منطقه و محل فروش متغیر باشد. همچنین، عواملی مانند رقابت در بازار، میزان تامین و عرضه گوشت، وضعیت اقتصادی و سبک آشپزی محلی نیز می‌تواند بر قیمت تاثیر بگذارد.
گوشت درسته گوسفند چیست؟
گوشت درسته گوسفند به معنای بخش‌های مختلف گوشتی از گوسفند است که در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
گوشت گوسفند شامل چه بخش هایی است؟
- ران: قسمت پشتی گوسفند که شامل گوشت بافتی و قوی است و معمولاً برای تهیه قورمه، کباب و غذاهای سبزیجاتی استفاده میشود.
- گردن: قسمت گردن گوسفند که شامل گوشتی نرم و طراوت بخش است و برای تهیه غذاهایی مانند خورشت و قیمه استفاده میشود.
- شانه: قسمت جلوی شانه گوسفند که شامل گوشت بافتی و عصبی است و برای تهیه غذاهای مانند قیمه و خورشت استفاده میشود.
- سینه: قسمت جلوی گوسفند که شامل گوشت بافتی و کمی چرب است و برای تهیه خوراک‌هایی مانند خوراک و پلو استفاده میشود.
- کتف: قسمت بالایی پشت گوسفند که شامل گوشت بافتی و چربی مناسب است و برای تهیه غذاهایی مانند قابلمه و کباب استفاده میشود.
ضمناً، علاوه بر این بخش‌ها، قسمت‌های دیگری از گوسفند نیز می‌توانند در تهیه غذاها مورد استفاده قرار بگیرند، اما میزان استفاده و ترکیب آنها بستگی به ترجیحات فرهنگی و منطقه‌ای دارد.
خوشمزه ترین بخش گوشت گوسفند شامل چه مواردی است؟
ذائقه‌ها در انتخاب خوشمزه‌ترین بخش گوشت گوسفند ممکن است متفاوت باشد و بستگی به ترجیحات شخصی داشته باشد. با این حال، بخش‌های زیر معمولاً به عنوان خوشمزه‌ترین بخش‌های گوشت گوسفند شناخته می‌شوند:
- ران: ران گوشت گوسفند به دلیل حاوی گوشت بافتی و قوی، معمولاً برای تهیه قورمه، کباب و غذاهای سبزیجاتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- گردن: گردن گوسفند دارای گوشت نرم و طراوت‌بخش است و معمولاً برای تهیه خورشت و قیمه استفاده میشود.
- کتف: کتف گوسفند به دلیل حاوی گوشت بافتی و چربی مناسب، برای تهیه غذاهایی مانند قابلمه و کباب مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مهم است به‌یاد داشته باشید که این توصیفات بر اساس تجربه عمومی است و بسته به فرهنگ، سبک آشپزی و ترجیحات شخصی ممکن است متغیر باشد. همچنین، روش طبخ و اماده‌سازی نیز تاثیر بسزایی در خوشمزه‌بودن بخش‌های مختلف گوشت گوسفند دارد.
گرانترین بخش گوشت گوسفند کدام است؟
گرانترین بخش گوشت گوسفند هم ممکن است بستگی به عوامل مختلفی داشته باشد از جمله کیفیت گوشت، عرضه و تقاضا در بازار، محل جغرافیایی و سبک آشپزی. با این حال، برخی از بخش‌هایی که معمولاً به عنوان گرانترین بخش‌های گوشت گوسفند شناخته می‌شوند عبارتند از:
- فیله: فیله گوشت گوسفند که قسمتی از کتف است، به دلیل بافت نرم و لطیف و طعم خاص، قیمت بالایی دارد و به عنوان یکی از بخش‌های گرانتر گوشت گوسفند شناخته میشود.
- تندرلوین: تندرلوین گوشت گوسفند، که قسمتی از گردن است، به دلیل بافت نرم و لطیف، به عنوان بخشی گرانتر در بازار معمولاً مورد توجه قرار می‌گیرد.
- لانگه: لانگه گوشت گوسفند که قسمتی از سینه است، به دلیل بافت خوب و طعم خوشمزه، در برخی مناطق به عنوان یکی از گرانترین بخش‌های گوشت گوسفند شناخته میشود.
لازم به ذکر است که قیمت گوشت گوسفند ممکن است به طور مستقل بر حسب کشور، منطقه و محل فروش متغیر باشد. همچنین، عواملی مانند رقابت در بازار، میزان تامین و عرضه گوشت و وضعیت اقتصادی هم دخیل است.
گوشت درسته گوساله چیست و شامل چه بخش هایی میشود؟
گوشت درسته گوساله به معنای گوشت گاو جوان است. این نوع گوشت عموماً رنگ روشن‌تری دارد و بافت نرم‌تری نسبت به گوشت گاو بالغ دارد. گوشت درسته گوساله شامل بخش‌های مختلفی از بدن گاو جوان است که در زیر برخی از این بخش‌ها را می‌توانید بیان کنم:
- گردن: بخشی از گردن گوساله که گوشت نرم و لطیفی دارد و معمولاً برای تهیه استیک‌ها و غذاهای آماده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- فیله: بخشی از کتف گوساله که دارای گوشت نرم و لذیذی است و معمولاً برای تهیه استیک و برگر استفاده میشود.
- ران: قسمت پشتی گوساله که دارای گوشت بافتی و مزه متمایزی است و برای تهیه قورمه و کباب استفاده میشود.
- سینه: قسمت جلوی گوساله که شامل گوشت بافتی و چربی است و معمولاً برای تهیه غذاهای سرخ شده و پخت در فر استفاده میشود.
- پشت: قسمت عقبی بدن گوساله که شامل گوشت بافتی و چربی است و برای تهیه غذاهای مختلف از جمله خورشت و سته استفاده میشود.
ضمناً، بخش‌های دیگری از گوساله نیز می‌توانند در تهیه غذاها مورد استفاده قرار بگیرند، اما استفاده و ترکیب آنها بستگی به ترجیحات و سبک آشپزی مختلف دارد.
گوشت درسته بز چیست و شامل چه بخش هایی میشود؟
گوشت درسته بز به معنای گوشت بز جوان است. این نوع گوشت عموماً رنگ روشن‌تری دارد و بافت نرم‌تری نسبت به گوشت بز بالغ دارد. گوشت درسته بز شامل بخش‌های مختلفی از بدن بز جوان است که در زیر برخی از این بخش‌ها را می‌توانید بیان کنم:
- تندرلوین: بخشی از گردن بز که دارای گوشت نرم و لطیفی است و معمولاً برای تهیه استیک‌ها و غذاهای آماده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- فیله: بخشی از کتف بز که دارای گوشت نرم و لذیذی است و معمولاً برای تهیه استیک و برگر استفاده میشود.
- ران: قسمت پشتی بز که دارای گوشت بافتی و مزه متمایزی است و برای تهیه قورمه و کباب استفاده میشود.
- سینه: قسمت جلوی بز که شامل گوشت بافتی و چربی است و معمولاً برای تهیه غذاهای سرخ شده و پخت در فر استفاده میشود.
- پشت: قسمت عقبی بدن بز که شامل گوشت بافتی و چربی است و برای تهیه غذاهای مختلف از جمله خورشت و سته استفاده میشود.
ضمناً، بخش‌های دیگری از بز نیز می‌توانند در تهیه غذاها مورد استفاده قرار بگیرند، اما استفاده و ترکیب آنها بستگی به ترجیحات و سبک آشپزی مختلف دارد.
گوشت درسته میش چیست و شامل چه بخش هایی میشود؟
گوشت درسته میش به معنای گوشت میش جوان است. این نوع گوشت عموماً رنگ تیره‌تری دارد و بافت چربی و عضلانی به تساوی ترکیب شده است. گوشت درسته میش شامل بخش‌های مختلفی از بدن میش جوان است که در زیر برخی از این بخش‌ها را می‌توانید بیان کنم:
- گردن: بخشی از گردن میش که دارای گوشت نرم و لطیفی است و معمولاً برای تهیه استیک‌ها و غذاهای آماده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- فیله: بخشی از کتف میش که دارای گوشت نرم و لذیذی است و معمولاً برای تهیه استیک و برگر استفاده میشود.
- ران: قسمت پشتی میش که دارای گوشت بافتی و عضلانی است و برای تهیه قورمه و کباب استفاده میشود.
- سینه: قسمت جلوی میش که شامل گوشت بافتی و چربی است و معمولاً برای تهیه غذاهای سرخ شده و پخت در فر استفاده میشود.
- پشت: قسمت عقبی بدن میش که شامل گوشت بافتی و چربی است و برای تهیه غذاهای مختلف از جمله خورشت و سته استفاده میشود.
ضمناً، بخش‌های دیگری از میش نیز می‌توانند در تهیه غذاها مورد استفاده قرار بگیرند، اما استفاده و ترکیب آنها بستگی به ترجیحات و سبک آشپزی مختلف دارد.
در مطالب بالا دریافتید که هر کدام از دام ها اجزای مشترکی دارند و تقریبا شبیه به هم هستند. اما تفاوت عمده آنها در طعم و بافت گوشت مشخص میشود.
در زیر جدولی برای مقایسه بخش‌های مختلف گوشت گاو، گوسفند و گوساله برای شما آماده کرده‌ایم:
بخش گوشتی | گوشت گاو | گوشت گوسفند | گوشت گوساله |
گردن | نرم و لطیف با بافت ضخیم | نرم و لذیذ با بافت نازک | نرم و لطیف |
فیله | نرم و لذیذ | نرم و لطیف | نرم و لذیذ |
ران | بافت و مزه متمایز | بافتی نرم و مزه متمایز | مزه متمایز |
سینه | بافتی ضخیم و دارای چربی | بافتی نرم و دارای چربی | گوشت جوان و چربی کم |
پشت | بافتی ضخیم و دارای چربی | بافتی نرم و دارای چربی | گوشت جوان و چربی کم |
این جدول تنها برخی از بخش‌های متداول گوشت گاو، گوسفند و گوساله را مقایسه می‌کند. هر نوع گوشت دارای بخش‌های دیگری نیز است که می‌توانند در تهیه غذاها مورد استفاده قرار بگیرند. علاوه بر این، مزه و مشخصات هر بخش گوشتی نیز به سبک آشپزی، نژاد دام و سن آنها بستگی دارد.
۲٫ گوشت گاو:
