قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی و مجلسی استان قزوین است که پایه اصلی آن گوشت قرمز (گوسفندی یا گوساله) می‌باشد. طعم عمیق و ساختار لطیف این غذا، حاصل استفاده از گوشت قرمز باکیفیت در کنار ادویه‌های معطر ایرانی، زرشک، خلال بادام و پسته است. قیمه نثار از جمله غذاهایی است که حضور آن در هر سفره‌ای، جلوه‌ای خاص و رسمی به آن می‌بخشد.
در مطلب پیش رو به طرز تهیه این غذای اصیل ایرانی می‌پردازیم
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت قرمز خورشتی (ترجیحاً گوسفندی یا گوساله): ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
زرشک: ⅓ پیمانه
خلال بادام و خلال پسته: از هرکدام ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
ادویه مخصوص قیمه نثار (دارچین، هل، زیره، جوز هندی، زردچوبه): به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. پیازها را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت قرمز را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و کمی سرخ شود.
۲. رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را افزوده و تفت دهید تا مواد کاملاً به خورد گوشت بروند.
۳. حدود دو لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت قرمز با حرارت ملایم کاملاً بپزد و سس غذا غلیظ شود.
۴. در ظرفی دیگر، زرشک، خلال بادام و پسته را با کمی روغن تفت داده و در پایان زعفران و گلاب را به آن بیفزایید.
۵. برنج را به روش آبکش تهیه کرده و پس از دم‌کشیدن، در دیس بکشید. خوراک گوشت را روی برنج ریخته و با مخلوط زرشک و مغزها تزئین نمایید.
نکات کلیدی:
الف) استفاده از گوشت قرمز تازه و باکیفیت در این غذا ضروری‌ست؛ زیرا طعم اصلی قیمه نثار وابسته به لطافت و طعم گوشت آن است.
ب) ترکیب ادویه‌ها و زعفران در کنار گوشت قرمز، رایحه‌ای عمیق و مجلسی به این غذا می‌بخشد.
ج) برای تعادل طعم زرشک، در صورت تمایل کمی شکر بیفزایید.
منبع: برگرفته از کتاب «خوراک‌های ایرانی»، تألیف نجف دریابندری
