کشتارگاه صنعتی دام

پودر گوشت یکی از مهم‌ترین منابع پروتئینی حیوانی است که در تغذیه دام، طیور و آبزیان مورد استفاده قرار می‌گیرد. کیفیت پودر گوشت تأثیر مستقیمی بر سلامت دام و راندمان تولید دارد و یکی از شاخص‌های کلیدی در ارزیابی کیفیت آن، TVN یا Total Volatile Nitrogen است. در این مقاله، به بررسی کامل TVN، استانداردهای مجاز آن و تأثیر آن بر سلامت دام و فرآورده نهایی می‌پردازیم.

شاخص TVN چیست؟

شاخص TVN (نیتروژن فرار تام)، شاخصی برای سنجش میزان ترکیبات نیتروژن‌دار فرّار مانند آمونیاک، آمین‌ها و سایر ترکیبات ناشی از تجزیه پروتئین‌ها در مواد گوشتی است. این ترکیبات معمولاً در اثر فساد میکروبی یا نگهداری نامناسب ایجاد می‌شوند و به طور مستقیم موجب کاهش کیفیت، بوی نامطبوع و افت ارزش غذایی محصول می‌گردند.

چرا TVN در پودر گوشت اهمیت دارد؟

🔹 سطح بالای TVN نشان‌دهنده فساد پروتئینی و تخمیر غیرهوازی است.

🔹میزان TVN بالا می‌تواند باعث مسمومیت، کاهش اشتها، کاهش رشد و افزایش تلفات در دام شود.

🔹میزان TVN پایین نشانه‌ای از کیفیت بالا، قابلیت هضم بهتر و ماندگاری بیشتر پودر گوشت است.

استاندارد مجاز TVN در پودر گوشت

طبق استاندارد ملی ایران شماره ۷۲۱، حداکثر مقدار مجاز TVN در پودر گوشت برای مصرف خوراک دام، ۱۳۰ میلی‌گرم در هر ۱۰۰ گرم ماده خشک تعیین شده است.
با این حال، کارشناسان تغذیه دام توصیه می‌کنند که پودر گوشت با TVN کمتر از ۱۲۰ میلی‌گرم، به دلیل کیفیت بهتر و عملکرد بالاتر در خوراک دام، گزینه مناسب‌تری است.

کنترل TVN در فرآیند تولید

در شرکت طیب گوشت پارسا نوین، تمام مراحل تولید پودر گوشت از دریافت مواد اولیه تا بسته‌بندی نهایی، تحت نظارت دقیق آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت انجام می‌شود. برای پایش شاخص TVN، از تجهیزات پیشرفته شامل:

✅ دستگاه تقطیر بخار (Steam Distiller)

✅ تیتراسیون اتوماتیک (Automatic Titrator)

✅ و سایر روش‌های آنالیز دقیق استفاده می‌گردد.

مزایای پودر گوشت با TVN استاندارد:

✅ فاقد بوی نامطبوع
✅ کیفیت تغذیه‌ای بالا
✅ قابلیت جذب سریع توسط دستگاه گوارش دام
✅ کاهش ریسک بیماری‌های گوارشی
✅ ماندگاری بالا و کاهش ضایعات
✅ بهینه‌سازی عملکرد اقتصادی دامداری‌ها

جمع‌بندی

شاخص TVN یکی از عوامل کلیدی در تعیین کیفیت پودر گوشت است. بالا بودن TVN به معنای فساد محصول، افت ارزش غذایی و خطر برای سلامت دام است. در مقابل، پودر گوشت با TVN پایین‌تر نه‌تنها ایمن‌تر است، بلکه عملکرد بهتری در رشد دام و بهره‌وری اقتصادی دارد.
شرکت طیب گوشت پارسا نوین با بهره‌گیری از دانش فنی، تجهیزات پیشرفته و کنترل‌های دقیق آزمایشگاهی، محصولی با TVN کاملاً استاندارد و قابل‌اعتماد تولید و عرضه می‌کند.

📞 برای مشاوره تخصصی، دریافت نمونه یا ثبت سفارش، همین حالا با ما تماس بگیرید.

شرکت طیب گوشت پارسا نوین در راستای تکمیل کادر فنی خود از افراد واجد شرایط دعوت به همکاری می‌نماید:

نیروی مورد نیاز:

یک نفر تکنسین تأسیسات
یک نفر لوله‌کش آب و فاضلاب

شرایط عمومی:

متعهد و منظم
دارای روحیه کار تیمی
ترجیحا مسلط به امور جوشکاری

میزان حقوق: توافقی

محل کار: کشتارگاه صنعتی طیب گوشت واقع در کیلومتر ۷ جاده قم-جعفریه

متقاضیان محترم می‌توانند برای هماهنگی و ارسال رزومه با شماره‌ ‏‪۰۹۱۲۶۵۲۴۲۸۳‬‏ (آقای ابرقویی) تماس حاصل فرمایند.

روابط عمومی شرکت طیب گوشت پارسا نوین

بسته‌بندی خلأ گوشت یا Vacuum Packaging یکی از پیشرفته‌ترین روش‌های نگهداری محصولات پروتئینی است که به کمک آن می‌توان ماندگاری گوشت تازه را چندین برابر افزایش داد. در این فرآیند، هوای داخل بسته‌بندی به‌طور کامل تخلیه شده و گوشت در شرایط بدون اکسیژن قرار می‌گیرد. حذف اکسیژن باعث کاهش رشد باکتری‌های هوازی و حفظ کیفیت گوشت در مدت زمان طولانی‌تر می‌شود.

بسته‌بندی خلأ گوشت چیست؟

ماندگاری گوشت افزایش یابد

رنگ و طعم طبیعی گوشت حفظ شود

آلودگی میکروبی کاهش پیدا کند

مزایای بسته‌بندی خلأ گوشت

1. افزایش ماندگاری
   یکی از مهم‌ترین مزایای بسته‌بندی خلأ، افزایش چند برابری ماندگاری گوشت نسبت به بسته‌بندی معمولی است. این ویژگی برای صادرات و نگهداری طولانی‌مدت بسیار کاربردی است.
2. حفظ طعم و رنگ طبیعی
   عدم تماس گوشت با هوا، باعث حفظ رنگ قرمز طبیعی و طعم واقعی آن می‌شود.
3. جلوگیری از خشک شدن
   در این روش، رطوبت گوشت حفظ شده و از خشک شدن آن جلوگیری می‌شود.
4. کاهش رشد باکتری‌های هوازی
   حذف اکسیژن مانع رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌های مضر می‌شود و ایمنی غذایی را بالا می‌برد.

کاربردهای بسته‌بندی خلأ در صنعت گوشت

صادرات گوشت تازه و منجمد با ماندگاری طولانی‌تر

عرضه در فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها با حفظ تازگی

استفاده در رستوران‌ها و هتل‌ها برای کاهش ضایعات غذایی

نگهداری خانگی برای فریز کردن بدون تغییر طعم و کیفیت

مدت ماندگاری گوشت در بسته‌بندی خلأ

مدت زمان نگهداری گوشت در بسته‌بندی خلأ بسته به نوع گوشت و شرایط دمایی متفاوت است:

گوشت تازه در یخچال (۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد): حدود ۷ تا ۱۰ روز

گوشت منجمد در فریزر (-۱۸ درجه سانتی‌گراد): تا ۶ ماه یا بیشتر

📌 برای بهترین نتیجه، رعایت زنجیره سرد از مرحله بسته‌بندی تا مصرف ضروری است.

جمع‌بندی
بسته‌بندی خلأ گوشت روشی نوین و بهداشتی برای حفظ کیفیت و ماندگاری محصول است. این فناوری با کاهش رشد باکتری‌ها، جلوگیری از خشک شدن و حفظ طعم طبیعی، یکی از بهترین گزینه‌ها برای نگهداری و حمل‌ونقل گوشت محسوب می‌شود.