کشتارگاه مرکزی استان قم

admina

عامل بیماری تب خون‌ریزی دهنده‌ی کریمه-کنگو

عامل بیماری تب خون ریزی دهنده ی کریمه-کنگو، ویروسی از خانواده بونیاویریده و از جنس نایروویروس است. این ویروس دارای پوشش پروتئینی بوده و قطر آن بین ۸۵ تا ۱۰۰ نانومتر است. ماده ژنتیکی آن از نوع RNA تک‌رشته‌ای می‌باشد. ویروس نسبت به گرما مقاومت کمی دارد و در دمای ۵۶ درجه سلسیوس طی مدت ۳۰ دقیقه از بین می‌رود؛ بنابراین، پختن گوشت یا پاستوریزه کردن شیر موجب نابودی آن خواهد شد. همچنین این ویروس می‌تواند در دمای ۴ درجه سلسیوس به مدت ۱۰ روز در خون زنده بماند.

در محیط اسیدی مانند اسید استیک ۲٪ یا محیط اسیدی ناشی از جمود نعشی، ویروس از بین می‌رود. این ویروس نسبت به محلول‌های ضدعفونی‌کننده نظیر سدیم هیپوکلریت ۱٪، گلوتارآلدئید ۲٪ و ترکیبات فنولی با غلظت ۳ تا ۵ درصد حساس است.

اگرچه مواد شوینده‌ای مانند صابون ویروس را به‌طور کامل از بین نمی‌برند، اما تا حدی موجب غیرفعال شدن آن می‌شوند. اسیدی شدن بدن دام، چند ساعت پس از ذبح، باعث نابودی ویروس خواهد شد. در کشتارگاه‌های صنعتی، لاشه دام به مدت ۲۴ ساعت در دمای ۰ تا ۴ درجه سلسیوس نگهداری می‌شود تا ویروس از بین برود.

ویروس تب خونریزی‌دهنده کریمه-کنگو به طور عمده در طبیعت از طریق کنه‌های سخت، به‌ویژه گونه هیالوما، منتقل می‌شود؛ هرچند سایر گونه‌های کنه نیز ممکن است در انتقال آن نقش داشته باشند. این ویروس قادر است به روش انتقال از طریق تخم (Transovarial Transmission) و بقای ویروس در مراحل مختلف رشد کنه (Transstadial Survival) انتقال یابد.

مهم‌ترین روش آلودگی کنه هیالوما، خونخواری از مهره‌داران کوچک در مراحل نابالغی آن است. یک‌بار آلودگی برای این کنه کافی است تا در تمام طول دوره زندگی خود آلوده باقی بماند. کنه بالغ می‌تواند ویروس را به مهره‌داران بزرگ‌تر، مانند دام‌ها، منتقل کند. در مناطق وسیعی از جهان، ویروس یا پادتن آن در بدن کنه هیالوما شناسایی شده است. در انسان، عفونت ممکن است از طریق گزش کنه آلوده یا له شدن آن بر روی پوست نیز ایجاد شود.

منبع: دستورالعمل مراقبت از بیماری تب خونریزی دهنده کریمه-کنگو؛ معاونت درمان مرکز قلب و عروق شهید رجایی

عامل بیماری تب خون‌ریزی دهنده‌ی کریمه-کنگو بیشتر بخوانید »

قیمه‌ نثار قزوینی – غذای اصیل و مجلسی با گوشت قرمز

قیمه‌ نثار یکی از غذاهای سنتی و مجلسی استان قزوین است که پایه اصلی آن گوشت قرمز (گوسفندی یا گوساله) می‌باشد. طعم عمیق و ساختار لطیف این غذا، حاصل استفاده از گوشت قرمز باکیفیت در کنار ادویه‌های معطر ایرانی، زرشک، خلال بادام و پسته است. قیمه‌ نثار از جمله غذاهایی است که حضور آن در هر سفره‌ای، جلوه‌ای خاص و رسمی به آن می‌بخشد.

در مطلب پیش رو به طرز تهیه این غذای اصیل ایرانی می‌پردازیم

مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت قرمز خورشتی (ترجیحاً گوسفندی یا گوساله): ۴۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۲ عدد

زرشک: ⅓ پیمانه

خلال بادام و خلال پسته: از هرکدام ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

برنج ایرانی: ۳ پیمانه

ادویه مخصوص قیمه‌ نثار (دارچین، هل، زیره، جوز هندی، زردچوبه): به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. پیازها را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت قرمز را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و کمی سرخ شود.

۲. رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را افزوده و تفت دهید تا مواد کاملاً به خورد گوشت بروند.

۳. حدود دو لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت قرمز با حرارت ملایم کاملاً بپزد و سس غذا غلیظ شود.

۴. در ظرفی دیگر، زرشک، خلال بادام و پسته را با کمی روغن تفت داده و در پایان زعفران و گلاب را به آن بیفزایید.

۵. برنج را به روش آبکش تهیه کرده و پس از دم‌کشیدن، در دیس بکشید. خوراک گوشت را روی برنج ریخته و با مخلوط زرشک و مغزها تزئین نمایید.

 

نکات کلیدی:

الف) استفاده از گوشت قرمز تازه و باکیفیت در این غذا ضروری‌ست؛ زیرا طعم اصلی قیمه‌ نثار وابسته به لطافت و طعم گوشت آن است.

ب) ترکیب ادویه‌ها و زعفران در کنار گوشت قرمز، رایحه‌ای عمیق و مجلسی به این غذا می‌بخشد.

ج) برای تعادل طعم زرشک، در صورت تمایل کمی شکر بیفزایید.

منبع: برگرفته از کتاب «خوراک‌های ایرانی»، تألیف نجف دریابندری

قیمه‌ نثار قزوینی – غذای اصیل و مجلسی با گوشت قرمز بیشتر بخوانید »

تب خون‌ریزی‌دهنده‌ی کریمه–کنگو چیست؟

تب خون‌ریزی‌دهنده‌ی کریمه–کنگو (به انگلیسی: Crimean-Congo Hemorrhagic Fever یا CCHF) یک بیماری حاد تب‌دار و خون‌ریزی‌دهنده است که از طریق گزش کنه یا تماس با خون، ترشحات، یا لاشهٔ دام یا انسان آلوده منتقل می‌شود. این بیماری می‌تواند منجر به خون‌ریزی‌های خودبه‌خودی و بدون علت مشخص شود.

نخستین‌بار در سال ۱۹۴۴ میلادی در منطقهٔ کریمهٔ اوکراین شناسایی شد و به همین دلیل «تب خون‌ریزی‌دهندهٔ کریمه» نام گرفت. در سال ۱۹۶۹ مشخص شد که عامل بیماری‌زا در این منطقه با عامل مشابهی که در سال ۱۹۵۶ در جمهوری دموکراتیک کنگو گزارش شده بود، یکسان است. به همین جهت، به دلیل شباهت علائم بیماری در هر دو منطقه، نام کنونی تب خون‌ریزی‌دهندهٔ کریمه–کنگو برای آن انتخاب شد.

این بیماری در انسان می‌تواند بسیار شدید بوده و میزان مرگ‌ومیر آن بین ۳۰ تا ۵۵ درصد گزارش شده است. همچنین، خطر انتقال بیماری در مراکز درمانی بالا بوده و شیوع بیمارستانی آن به حدود ۶۲ درصد می‌رسد.

  • منبع: راهنمای کشوری مبارزه با تب خون ریزی دهنده کریمه کنگو؛ وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی

تب خون‌ریزی‌دهنده‌ی کریمه–کنگو چیست؟ بیشتر بخوانید »