admina

تولید باکیفیت در کشتارگاه طیب گوشت پارسا نوین
پودر گوشت یکی از فرآورده‌های جانبی مهم در کشتارگاه‌های صنعتی مانند کشتارگاه طیب گوشت پارسا نوین است که نقش بسیار مهمی در صنعت دام و طیور، خوراک آبزیان و حتی صنایع کودسازی ایفا می‌کند. این محصول، از طریق فرآوری ضایعات پروتئینی غیرخوراکی حاصل از لاشه دام‌ها نظیر گوشت، استخوان، رگ و پیوندگاه‌های نرم تهیه می‌شود.

فرآیند تولید پودر گوشت در کشتارگاه طیب گوشت
در کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین، تولید پودر گوشت با رعایت کامل اصول بهداشتی و مطابق با استانداردهای سازمان دامپزشکی و موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام می‌شود.
مراحل اصلی تولید پودر گوشت به شرح زیر است:

جمع‌آوری ضایعات پروتئینی غیرخوراکی

پخت در دمای بالا و رطوبت کنترل‌شده

استخراج چربی و خشک‌سازی

آسیاب و بسته‌بندی در شرایط کاملاً بهداشتی

این فرآیند نه تنها باعث کاهش آلودگی زیست‌محیطی می‌شود، بلکه محصولی با ارزش غذایی بالا برای دام‌ها و طیور فراهم می‌سازد.

ترکیبات و ارزش غذایی پودر گوشت
پودر گوشت تولیدی کشتارگاه طیب گوشت، سرشار از پروتئین خام (۴۵ تا ۵۵ درصد)، چربی (۱۰ تا ۱۵ درصد)، و مواد معدنی همچون کلسیم و فسفر است. این ترکیب غنی، آن را به یک ماده اولیه مهم در فرمولاسیون خوراک دام، طیور و ماهی تبدیل کرده است.

مزایای استفاده از پودر گوشت در خوراک دام و طیور
افزایش رشد و تولید در دام و طیور

جایگزینی مناسب برای منابع گران‌قیمت پروتئینی مانند سویا

بهبود ضریب تبدیل غذایی

کمک به مدیریت ضایعات کشتارگاهی و حفظ محیط زیست

استانداردهای مورد تأیید
پودر گوشت تولیدی این مجموعه، مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره ۱۰۴۴ و ضوابط بهداشتی سازمان دامپزشکی کشور تولید و بسته‌بندی می‌شود. همچنین با انجام آزمایش‌های منظم میکروبیولوژیکی، تضمین کیفیت این محصول در اولویت قرار دارد.

پودر گوشت طیب گوشت؛ انتخابی هوشمندانه برای خوراک دام
اگر به‌دنبال پودر گوشتی با کیفیت، دارای بار میکروبی پایین، بدون آلودگی و با قابلیت جذب بالا هستید، محصول تولیدی کشتارگاه طیب گوشت پارسا نوین گزینه‌ای ایده‌آل برای شماست. ما با بهره‌گیری از تجهیزات مدرن و رعایت استانداردهای بین‌المللی، کیفیت را در کنار پایداری محیط زیست تضمین می‌کنیم.

جهت ثبت سفارش یا دریافت اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید

استرس گرمایی گاو چیست؟
استرس گرمایی یا تنش گرمایی در گاوها یکی از مشکلات مهمی است که در فصول گرم سال، به‌ویژه تابستان، سلامت و عملکرد دام را به شدت تحت‌تأثیر قرار می‌دهد. برای گاوهای پرتولید، دمای محیط بالاتر از ۱۸ درجه سانتی‌گراد و برای گاوهای خشک و تلیسه‌ها (به‌دلیل متابولیسم پایین‌تر) دمای بالای ۲۲ درجه سانتی‌گراد به‌عنوان آستانه استرس گرمایی شناخته می‌شود.

علائم و عوارض استرس گرمایی در دام
استرس حرارتی در دام می‌تواند باعث بروز اختلالات متعدد شود که برخی از مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از:

کاهش اشتها و تولید شیر

کاهش باروری و تأخیر در آبستنی

عفونت‌های رحمی در گاوهای شیرده

به‌هم خوردن تعادل الکترولیت‌ها و مایعات بدن

افزایش موارد مرگ و میر در گاوداری

بروز اسیدوز و لنگش در نتیجه افزایش دمای بدن

اگر دمای بدن گاو از ۳۹/۱ درجه سانتی‌گراد فراتر رود، دام بیشتر می‌ایستد و به‌دلیل فشار روی پاها، دچار لنگش می‌شود.

نشانه‌های ظاهری استرس گرمایی در گاوها
افزایش مصرف آب

کاهش مصرف خوراک

افزایش ضربان قلب و تنفس

ترشح بزاق زیاد از دهان

تمایل نداشتن دام به حرکت

راهکارهای موثر برای کاهش استرس گرمایی در گاوداری
۱. مدیریت آب و سایه
در هر بهاربند، حداقل دو آبشخور بزرگ و در دسترس قرار گیرد.

همه آبشخورها در سایه قرار داشته باشند.

استفاده از سایه‌بان‌ها در نقاط مختلف سالن و به‌ویژه در محل استراحت و آبخوری دام ضروری است.

آب تمیز و خنک باید به‌طور مداوم تأمین شود، به‌ویژه پس از شیردوشی.

۲. تهویه و سرمایش دامداری
باز بودن پنجره‌ها، نصب کولر، فن و مه‌پاش در سالن‌ها برای کاهش دمای محیط

نصب آب‌پاش‌های صنعتی و پنکه‌های سقفی برای تهویه بهتر

در سالن انتظار، تراکم دام کم و وسایل خنک‌کننده به‌اندازه کافی باشد.

آخورها باید در سایه و دارای تهویه باشند.

تهویه ناکافی، ازدحام و نبود سایه‌بان مناسب از مهم‌ترین عوامل افزایش استرس گرمایی هستند.

۳. اصلاح ساختار سالن دامداری
طراحی سالن‌ها به شکلی که جریان هوای طبیعی برقرار باشد.

بازسازی دیوارهای اطراف برای تهویه بهتر

افزایش وسعت سالن‌های انتظار برای جلوگیری از تجمع و گرمای بیش‌ازحد دام‌ها

۴. زمان‌بندی تغذیه
برنامه‌ریزی برای تغذیه دام در ساعات خنک‌تر روز (صبح زود و عصر)

عدم استفاده از خوراک‌هایی با تخمیر سریع در فصول گرم مانند دانه‌های غلات

استفاده از مکمل‌هایی مانند ویتامین C، نیاسین (ویتامین B3) و جوش شیرین برای مقابله با آثار منفی تنش گرمایی

۵. کنترل حشرات
استفاده از تله‌های نوری، سم‌پاشی و تمیز نگه داشتن محیط برای کاهش استرس ناشی از حضور حشرات

۶. کاهش فعالیت‌های استرس‌زا
اجتناب از اعمالی که دام را به تحرک زیاد وادار کند

گروه‌بندی دام‌ها برای کاهش زمان انتظار در شیردوشی

نتیجه‌گیری
استرس گرمایی در گاوها می‌تواند تأثیرات جدی و زیان‌آوری بر سلامت دام و عملکرد اقتصادی دامداری داشته باشد. با رعایت اصول صحیح مدیریت، تهویه مناسب، تأمین آب و تغذیه درست، می‌توان تا حد زیادی این چالش را مهار کرد. اجرای این اقدامات نه‌تنها به رفاه دام کمک می‌کند، بلکه باعث افزایش تولید شیر و گوشت و کاهش تلفات دام خواهد شد.

طبق مطالعات سازمان دامپزشکی کشور، هزینه‌های نصب تجهیزات خنک‌کننده در دامداری‌ها در کمتر از یک سال جبران می‌شود و سودآوری آن دو برابر خواهد بود.

منبع: پرتال آموزش و ترویج سازمان دامپزشکی کشور

شامی ترش یکی از غذاهای سنتی و محبوب گیلانی، به‌ویژه در شهر رشت است که با گوشت قرمز چرخ‌کرده، سبزی معطر محلی و رب انار تهیه می‌شود. این غذا همزمان ترش، خوش‌عطر و پرملات است و یکی از بهترین نمونه‌های استفاده‌ی خلاقانه از گوشت قرمز در آشپزی شمال ایران به شمار می‌آید. بافت نرم و طعم لایه‌لایه‌ی آن، شامی ترش را به انتخابی بی‌نظیر برای سفره‌های گرم خانگی تبدیل کرده است.

در مطلب پیش رو به طرز تهیه این غذای اصیل ایرانی می‌پردازیم

آموزش تهیه شامی ترش رشتی:

مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت گوسفندی یا گوساله چرخ‌کرده: ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم

لپه پخته و چرخ‌شده: ½ پیمانه

پیاز رنده‌شده: ۱ عدد متوسط

تخم‌مرغ: ۱ عدد

سبزی معطر (گشنیز، نعنا، چوچاق یا خالواش): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

روغن برای سرخ‌کردن

آب یا آب‌گوشت: حدود ۱ پیمانه برای سس

طرز تهیه:

۱- گوشت چرخ‌کرده را با لپه، پیاز، تخم‌مرغ، سبزی، نمک و ادویه ورز دهید تا مایه‌ای یکنواخت حاصل شود.
۲- از مواد، گلوله‌هایی به اندازه گردو برداشته و کمی پهن کنید.
۳- در تابه‌ای با روغن، شامی‌ها را سرخ کنید تا دو طرفشان طلایی شود.
۴- در قابلمه‌ای جدا، رب انار را با کمی آب یا آب‌گوشت رقیق کرده و بجوشانید.
۵- شامی‌ها را در سس قرار دهید، درب ظرف را بگذارید و ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم و مزه‌دار شوند.

نکات مهم:

– استفاده از گوشت قرمز با چربی ملایم باعث لطافت بیشتر غذا می‌شود.
– برای عطر اصیل شمالی، از سبزی‌هایی مانند چوچاق یا خالواش بهره بگیرید.
– رب انار غلیظ و خانگی، طعم اصلی شامی ترش را تعیین می‌کند.

منبع:
برگرفته از کتاب “سفره شمالی، خوراک‌های گیلان و مازندران” اثر نوشین دخت دقیقیان

کشتارگاه صنعتی طیب گوشت با افتخار اعلام می‌کند که برای نخستین‌بار در کشور، سیستم کیوآرکد اختصاصی و هوشمند را برای ردیابی و اصالت‌سنجی لاشه‌های گوشت راه‌اندازی کرده است.

در این طرح نوآورانه، کیوآرکدی بر روی هر لاشه نصب می‌شود که با اسکن آن، تمامی اطلاعات مرتبط با محصول از جمله تاریخ کشتار، نوع دام، مبدأ دام و سایر مشخصات قابل مشاهده خواهد بود.

علاوه بر این، هر لاشه دارای یک شناسه یکتای دیجیتال است که به‌صورت اختصاصی و رمزنگاری‌شده توسط واحد فناوری اطلاعات این شرکت طراحی شده و امکان جعل یا ایجاد برچسب‌های تقلبی را به‌طور کامل از بین می‌برد.

این اقدام گامی مهم در جهت شفاف‌سازی زنجیره تأمین، ارتقاء ایمنی غذایی و اعتماد مصرف‌کنندگان به محصولات گوشتی است.

روابط عمومی شرکت طیب گوشت پارسا نوین

تب مالت یکی از مهم‌ترین بیماری‌های مشترک میان انسان و دام (زئونوزها) است و از قابلیت سرایت بالایی برخوردار می‌باشد. این بیماری که با نام‌هایی مانند بروسلوز، تب مدیترانه‌ای و تب ناخواسته نیز شناخته می‌شود، عمدتاً از طریق مصرف شیر غیرپاستوریزه، گوشت خام یا نیمه‌پخته و تماس مستقیم با ترشحات بدن دام آلوده به انسان منتقل می‌شود.

عامل بیماری، باکتری بروسلا است که دامنه وسیعی از پستانداران اهلی و وحشی را درگیر می‌سازد. از آن‌جا که این بیماری در دام‌ها موجب سقط جنین، کاهش تولید شیر، ناباروری و نازایی می‌شود و در انسان نیز پیامدهای بهداشتی متعددی دارد، همواره از منظر اقتصادی و سلامت عمومی مورد توجه ویژه قرار دارد.

در انسان، علائم بیماری به‌طور کامل مشخص نیست، اما معمولاً شامل تب، ضعف عمومی و در برخی موارد اسهال (گاهی همراه با خون) است. این بیماری با مصرف آنتی‌بیوتیک‌های قوی قابل درمان بوده و در صورت تشخیص به‌موقع، پیش‌آگهی مناسبی دارد.

مروری بر بیماری تب مالت در انسان و راه‌های انتقال آن

تب مالت از طریق تماس با حیوانات آلوده‌ای مانند گاو، گوسفند، بز و خوک به انسان منتقل می‌شود، اما انتقال این بیماری از انسان به انسان به‌ندرت اتفاق می‌افتد. این بیماری بر اندام‌های خون‌ساز بدن نظیر مغز استخوان، غدد لنفاوی، کبد و طحال تأثیر می‌گذارد و به دو شکل حاد و مزمن دیده می‌شود. دوره نهفتگی تب مالت متغیر بوده و از ۵ تا ۶۰ روز، و گاهی حتی چندین ماه طول می‌کشد. این بیماری در مردان ۲۰ تا ۶۰ ساله شایع‌تر گزارش شده است.

مهم‌ترین راه‌های انتقال بیماری شامل مصرف شیر و لبنیات غیرپاستوریزه مانند پنیر و کره، و همچنین گوشت حیوانات آلوده است. افرادی که دچار کم‌خونی شدید، مشکلات گوارشی یا سابقه جراحی معده هستند، به دلیل کاهش اسید معده، در معرض خطر بیشتری قرار دارند؛ چرا که اسید معده تا حدودی می‌تواند از ابتلا به بیماری جلوگیری کند.

به‌طور کلی، تب مالت در میان افرادی که تماس مستقیم یا مستمر با دام دارند مانند دامداران، کشاورزان، قصابان، و دامپزشکان و همچنین افرادی که به مناطق آلوده سفر می‌کنند، شیوع بیشتری دارد.

علائم بیماری تب مالت

علائم بالینی تب مالت در کودکان معمولاً مشخص نیست. در حدود نیمی از موارد، بزرگی طحال مشاهده می‌شود که اغلب با بزرگی غدد لنفاوی همراه است. بروز ضایعات پوستی مانند تب‌خال، پورپورا (لکه‌های خونریزی زیر پوستی) و اریتم‌های برجسته، هرچند نادر، ممکن است رخ دهد.

علائم تب مالت حاد

در نوع حاد بیماری، نشانه‌ها به‌طور ناگهانی ظاهر می‌شوند:
-تب متناوب همراه با لرز و تعریق
-خستگی شدید
-درد هنگام لمس ستون فقرات
-سردرد
-بزرگ شدن غدد لنفاوی

علائم تب مالت مزمن

در نوع مزمن علائم به‌تدریج بروز می‌کنند و ممکن است شامل موارد زیر باشند:
-خستگی مداوم
-درد عضلانی و کمردرد
-یبوست
-کاهش وزن
-افسردگی
-ناتوانی جنسی
-در برخی موارد، آبسه در تخمدان‌ها، کلیه‌ها یا مغز

در صورت تشخیص دیرهنگام یا درمان ناقص، بیماری ممکن است مزمن شود و موجب عفونت قلب، استخوان، مغز یا کبد گردد. در برخی موارد، خطر معلولیت دائمی نیز وجود دارد.

علائم عصبی تب مالت

درگیری سیستم عصبی (نوروبروسلوز) از عوارض مهم بیماری است و می‌تواند همراه باشد با:
-سردرد
-درد عمومی بدن
-ضعف و سستی
-کوفتگی عضلات
-بی‌خوابی
-اضطراب، تشویش و تحریک‌پذیری
-افسردگی
-هذیان
-علائم شبه‌مننژیت (سندرم مننژه)

تشخیص و درمان تب مالت (بروسلوز)

تشخیص دقیق بیماری تب مالت با آزمایش خون امکان‌پذیر است. اگر درمان کامل انجام شود، معمولاً طی ۳ تا ۴ هفته فرد بهبود پیدا می‌کند. اعضای خانواده و اطرافیان بیمار که ممکن است غذای آلوده خورده باشند، باید معاینه شوند و آزمایش بدهند.

درمان تب مالت شامل استراحت در تخت و مصرف آنتی‌بیوتیک است. جدا کردن بیمار از دیگران معمولاً نیاز نیست. برای درمان عفونت، داروهایی مثل تتراسایکلین (حداقل برای ۳ هفته) استفاده می‌شود. در موارد التهاب شدید، داروهای کورتونی تجویز می‌شود و برای کاهش دردهای عضلانی، مُسکن داده می‌شود.

تغذیه بیمار در ابتدای درمان، بهتر است شامل غذاهای ساده و سبک باشد. کم‌کم با بهبود وضعیت، مقدار و تنوع غذا بیشتر می‌شود تا به تغذیه عادی برسد. مصرف غذاهای پرانرژی، نوشیدنی‌ها و مایعات فراوان توصیه می‌شود.

منابع:
۱- وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی – سامانه آموزش همگانی سلامت
۲- سازمان دامپزشکی کشور – دفتر بهداشت و مدیریت بیماری‌های دامی

نکات مهم درباره‌ی نشانه‌گذاری و مهر کردن لاشه‌های گوشت

۱- محل مهر زدن:
الف) مهر باید در محل‌های مشخص روی لاشه زده شود (مثلاً روی ران، سردست، دنده یا گردن بسته به نوع دام).
ب) محل مهر باید قابل رؤیت، تمیز و خشک باشد.

۲- ویژگی‌های مهر:
الف) دارای شماره ثبت کشتارگاه
ب) تاریخ کشتار
ج) عبارت «تأیید بهداشتی دامپزشکی» یا علامت رسمی
د) مقاوم در برابر رطوبت و حرارت معمولی
ه) غیرقابل حذف بدون ایجاد اثر

۳- نوع جوهر مهر:
الف) فقط از جوهر مخصوص خوراکی و غیرسمی (Food Grade) باید استفاده شود.
ب) جوهر باید به تأیید سازمان دامپزشکی و اداره استاندارد برسد.

۴- لاشه‌های مردود:
لاشه‌هایی که در معاینه دامپزشکی مردود اعلام شوند، نباید مهر شوند و باید علامت‌گذاری جداگانه شوند یا به سردخانه قرنطینه منتقل گردند.

۵- ردیابی:
مهر زدن بخشی از سیستم رهگیری و ردیابی گوشت در مراحل بعدی (بسته‌بندی، توزیع و مصرف) است.

۶- مسئولیت قانونی:
تنها دامپزشک مسئول فنی مجاز به مهر کردن است و هرگونه جعل مهر، تخلف قانونی محسوب می‌شود.

منبع:
استاندارد ملی ایران شماره ۴۶۱۲ اصول و شرایط مهر کردن لاشه های گوسفند یا بز و گاو یا گاومیش

بریونی یکی از غذاهای سنتی و منحصربه‌فرد اصفهان است که برخلاف نامش، بریانی تلفظ نمی‌شود. این غذا با گوشت گردن یا سردست گوسفندی، جگر سفید، پیاز، ادویه‌های گرم و دارچینی تهیه می‌شود و روی سنگک داغ با ریحان، دوغ و گاهی مغز گردو سرو می‌گردد. پایه‌ی اصلی طعم آن، گوشت قرمز چرخ‌شده‌ی آبدار و خوش‌ادویه است که آن را از همه غذاهای مشابه متمایز می‌کند.

در این مطلب به طرز تهیه این غذای اصیل ایرانی می‌پردازیم.

مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:

گوشت گوسفندی با استخوان (ترجیحاً گردن): ۵۰۰ گرم

جگر سفید گوسفند: ۱۵۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، هل، جوز هندی: به میزان لازم

زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

مغز گردو خردشده: کمی برای تزیین

نان سنگک برای سرو

طرز تهیه:

۱- گوشت گوسفند را با یک عدد پیاز، کمی نمک و ادویه بپزید تا کاملاً نرم شود. گوشت را از استخوان جدا کرده و آن را به همراه کمی از آب گوشت، چرخ کنید تا بافتی لطیف و مرطوب داشته باشد.
۲- جگر سفید را جداگانه با آب و پیاز بپزید، سپس آن را نیز چرخ کنید. ترکیب گوشت و جگر سفید را با هم مخلوط کنید.
۳- پیاز دوم را رنده کرده و آب آن را بگیرید. پیاز را به مخلوط گوشت اضافه کنید و همراه ادویه‌ها (دارچین، فلفل، زردچوبه، هل، جوز هندی و در صورت تمایل زعفران) خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.
۴- کف تابه‌ای کوچک کمی روغن بریزید، از مایه گوشت گلوله‌ای به‌اندازه کفگیر بردارید، آن را پهن کرده و در تابه سرخ کنید. می‌توانید از قالب بریانی‌ساز یا درب فلزی کوچک هم برای شکل‌دهی استفاده کنید.
۵- بریونی را داغ، روی نان سنگک، همراه کمی آب گوشت، مغز گردو، ریحان تازه و پیاز سرو کنید.

نکات مهم:

– استفاده از گوشت گوسفندی با استخوان و چربی طبیعی راز طعم اصیل بریونی است.
– برخی از آشپزهای قدیمی برای لطافت بیشتر، کمی دنبه یا مغز استخوان به گوشت اضافه می‌کنند.

منبع:
برگرفته از کتاب هنر آشپزی، تالیف رزا منتظری