شحم گاوی به چربی سفید و متراکمی گفته می‌شود که عمدتاً در اطراف کلیه‌ها و حفره شکمی گاو ذخیره می‌شود. این بخش از چربی پس از جداسازی در کشتارگاه، به‌عنوان یک محصول جانبی ارزشمند برای مصارف غذایی و صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در بازار جهانی، شحم گاوی به نام Beef Tallow نیز شناخته می‌شود.

ویژگی‌های شحم گاوی

• رنگ: سفید تا زرد کمرنگ
• بافت: متراکم و نیمه‌سخت در دمای محیط
• نقطه ذوب: حدود ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد
• ترکیب شیمیایی: غنی از اسیدهای چرب اشباع مانند پالمیتیک و استئاریک، همراه با مقادیر کمتر اسیدهای چرب غیراشباع

این ویژگی‌ها باعث می‌شود شحم گاوی ماندگاری بالایی داشته باشد و در صنایع مختلف کاربرد پیدا کند.

کاربردهای شحم گاوی

۱. صنایع غذایی

• استفاده در تهیه روغن حیوانی
• مصرف در شیرینی‌پزی سنتی و برخی غذاهای محلی

۲. صنایع آرایشی و بهداشتی

• تولید صابون‌های طبیعی
• به‌کارگیری در کرم‌ها و محصولات مراقبتی پوست

۳. صنایع شیمیایی و انرژی

• تولید شمع، روان‌کننده‌ها و بیودیزل به‌عنوان سوخت جایگزین

آماده‌سازی و بسته‌بندی شحم گاوی در کشتارگاه طیب گوشت

در کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین، شحم گاوی پس از کشتار دام به‌صورت تازه و با رعایت کامل اصول بهداشتی جداسازی، آماده‌سازی و بسته‌بندی می‌شود. تمامی مراحل تحت نظارت دامپزشکان و کارشناسان کنترل کیفیت انجام می‌گیرد تا محصولی سالم، تازه و استاندارد به صنایع و مشتریان عرضه گردد.

✅ استفاده از اتاق‌های پیش‌سرد با دمای استاندارد ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد در این کشتارگاه، نقش مهمی در حفظ کیفیت و ماندگاری شحم گاوی دارد.

جمع‌بندی

شحم گاوی یکی از محصولات جانبی مهم کشتارگاه‌های صنعتی است که با بسته‌بندی بهداشتی و اصولی، می‌تواند در صنایع غذایی، بهداشتی و شیمیایی مورد استفاده قرار گیرد. آماده‌سازی صحیح و رعایت استانداردهای لازم، تضمین‌کننده سلامت مصرف‌کنندگان و کیفیت بالای محصول است.

منبع:سازمان دامپزشکی کشور؛ راهنمای فرآوری و استفاده از ضایعات کشتارگاهی

خرید شحم گاوی از کشتارگاه طیب گوشت

کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین با بهره‌گیری از استانداردهای روز و نظارت مستقیم دامپزشکی، شحم گاوی تازه و بسته‌بندی‌شده را در اختیار مشتریان قرار می‌دهد. برای خرید مستقیم و بدون واسطه شحم گاوی، صنایع غذایی، تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان می‌توانند با واحد فروش کشتارگاه در تماس باشند تا محصولی سالم، بهداشتی و باکیفیت دریافت کنند.

اتاق پیش‌سرد یکی از مهم‌ترین بخش‌های کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین است که نقش حیاتی در سلامت، ایمنی و کیفیت گوشت ایفا می‌کند. پس از کشتار و انجام مراحل بازرسی بهداشتی، لاشه‌ها بلافاصله وارد اتاق پیش‌سرد می‌شوند تا دمای آن‌ها به‌طور تدریجی و کنترل‌شده به بازه استاندارد ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

اهمیت اتاق پیش‌سرد در فرآیند تولید گوشت

🔹 کنترل رشد میکروبی
دمای بدن دام پس از کشتار حدود ۳۷ درجه سانتی‌گراد است. اگر این دما به‌سرعت کاهش پیدا نکند، محیط مناسبی برای رشد میکروب‌های بیماری‌زا ایجاد خواهد شد. در اتاق پیش‌سرد کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین، با کاهش تدریجی دما به محدوده ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد، شرایط برای رشد میکروب‌ها به حداقل می‌رسد.

🔹 افزایش ماندگاری گوشت
با خنک‌سازی اصولی و قرار گرفتن گوشت در دمای استاندارد، فعالیت‌های آنزیمی و میکروبی به شدت کاهش یافته و ماندگاری گوشت افزایش می‌یابد. این فرآیند امکان نگهداری و حمل‌ونقل ایمن گوشت را فراهم می‌کند.

🔹 حفظ کیفیت و طعم گوشت
کاهش تدریجی دما در محدوده استاندارد، از تغییر رنگ یا بوی نامطلوب گوشت جلوگیری می‌کند و مانع بروز پدیده‌ای به نام انقباض سرد (Cold Shortening) می‌شود. به این ترتیب، گوشت بافتی نرم‌تر و طعم طبیعی خود را حفظ می‌کند.

🔹 شروع زنجیره سرد
اتاق پیش‌سرد در کشتارگاه طیب گوشت پارسا نوین، نقطه آغاز زنجیره سرد گوشت است. رعایت دقیق استانداردهای دمایی در این مرحله تضمین می‌کند که گوشت تا زمان بسته‌بندی، نگهداری و عرضه، کاملاً سالم و بهداشتی باقی بماند.

رعایت استانداردهای بین‌المللی

کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین همواره مطابق با استانداردهای ملی و بین‌المللی فعالیت می‌کند. در این مجموعه، دمای لاشه‌ها طی ۲۴ ساعت نخست پس از کشتار به بازه ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد رسانده می‌شود که دقیقاً مطابق اصول علمی و بهداشتی روز دنیاست.

جمع‌بندی

اتاق پیش‌سرد در کشتارگاه صنعتی طیب گوشت پارسا نوین تنها یک فضای سرد برای نگهداری نیست؛ بلکه بخشی کلیدی از فرآیند تضمین کیفیت، ایمنی و سلامت گوشت به شمار می‌رود. رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی و دمایی در این مجموعه، نشان‌دهنده تعهد ما به سلامت جامعه و ارائه محصولی باکیفیت به مصرف‌کنندگان است.

دنده کباب کرمانشاهی یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای سنتی ایران است که شهرت آن فراتر از مرزهای کرمانشاه رفته است. این کباب لذیذ با استفاده از گوشت قرمز تازه و دنده‌های گوسفندی آماده می‌شود و به دلیل طعم بی‌نظیر و عطر دل‌انگیزش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. اگر به دنبال یک غذای مجلسی، خوشمزه و پرانرژی هستید، دنده کباب کرمانشاه بهترین انتخاب است.

ویژگی‌های دنده کباب کرمانشاهی

• استفاده از گوشت دنده گوسفندی تازه که هنگام پخت بسیار نرم و آبدار می‌شود.
• خواباندن گوشت در ترکیب ماست، پیاز، ادویه و زعفران که باعث می‌شود طعم کباب فوق‌العاده شود.
• روش پخت سنتی روی زغال که اصالت این غذا را حفظ می‌کند.

مواد لازم برای تهیه دنده کباب کرمانشاهی (۴ نفره)

• دنده گوسفندی تازه: ۱ کیلوگرم
• پیاز درشت: ۲ عدد
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی

1. آماده‌سازی گوشت: ابتدا دنده‌های گوسفندی را خوب بشویید. برای نرم شدن گوشت، می‌توانید با بیفتک‌کوب کمی روی آن ضربه بزنید.
2. مرینیت کردن گوشت: پیاز رنده‌شده، ماست، زعفران دم‌کرده، ادویه‌ها و آبلیمو را مخلوط کنید. دنده‌ها را در این سس بخوابانید و حداقل ۶ ساعت (یا یک شب کامل) در یخچال بگذارید.
3. روش پخت: دنده‌ها را روی منقل زغال یا در فر قرار دهید و به آرامی کباب کنید. در طول پخت چند بار با کره ذوب‌شده یا روغن رومال کنید تا گوشت براق و خوش‌طعم شود.
4. سرو غذا: دنده کباب کرمانشاهی را داغ همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن دنده کباب

• مدت زمان استراحت گوشت در چاشنی‌ها، کلید اصلی خوش‌طعم شدن کباب است.
• استفاده از زغال طعم اصیل کرمانشاهی را به کباب می‌دهد.
• اگر به دنبال عطری متفاوت هستید، کمی سیر و فلفل دلمه‌ای به مواد مرینیت اضافه کنید.

چرا دنده کباب کرمانشاهی خاص است؟

کرمانشاه علاوه بر طبیعت زیبا و فرهنگ غنی، غذاهای سنتی بی‌نظیری دارد. دنده کباب کرمانشاهی نماد مهمان‌نوازی مردم این خطه است و در بسیاری از مراسم‌ها و مهمانی‌های رسمی سرو می‌شود. انتخاب گوشت قرمز تازه گوسفندی، راز اصلی طعم بی‌نظیر این غذاست.

منبع:
کتاب آشپزی کرمانشاهی، تألیف مهوش گرامی، انتشارات فرهنگ مردم غرب ایران

پودر گوشت یکی از مهم‌ترین منابع پروتئینی حیوانی است که در تغذیه دام، طیور و آبزیان مورد استفاده قرار می‌گیرد. کیفیت پودر گوشت تأثیر مستقیمی بر سلامت دام و راندمان تولید دارد و یکی از شاخص‌های کلیدی در ارزیابی کیفیت آن، TVN یا Total Volatile Nitrogen است. در این مقاله، به بررسی کامل TVN، استانداردهای مجاز آن و تأثیر آن بر سلامت دام و فرآورده نهایی می‌پردازیم.

شاخص TVN چیست؟

شاخص TVN (نیتروژن فرار تام)، شاخصی برای سنجش میزان ترکیبات نیتروژن‌دار فرّار مانند آمونیاک، آمین‌ها و سایر ترکیبات ناشی از تجزیه پروتئین‌ها در مواد گوشتی است. این ترکیبات معمولاً در اثر فساد میکروبی یا نگهداری نامناسب ایجاد می‌شوند و به طور مستقیم موجب کاهش کیفیت، بوی نامطبوع و افت ارزش غذایی محصول می‌گردند.

چرا TVN در پودر گوشت اهمیت دارد؟

🔹 سطح بالای TVN نشان‌دهنده فساد پروتئینی و تخمیر غیرهوازی است.

🔹میزان TVN بالا می‌تواند باعث مسمومیت، کاهش اشتها، کاهش رشد و افزایش تلفات در دام شود.

🔹میزان TVN پایین نشانه‌ای از کیفیت بالا، قابلیت هضم بهتر و ماندگاری بیشتر پودر گوشت است.

استاندارد مجاز TVN در پودر گوشت

طبق استاندارد ملی ایران شماره ۷۲۱، حداکثر مقدار مجاز TVN در پودر گوشت برای مصرف خوراک دام، ۱۳۰ میلی‌گرم در هر ۱۰۰ گرم ماده خشک تعیین شده است.
با این حال، کارشناسان تغذیه دام توصیه می‌کنند که پودر گوشت با TVN کمتر از ۱۲۰ میلی‌گرم، به دلیل کیفیت بهتر و عملکرد بالاتر در خوراک دام، گزینه مناسب‌تری است.

کنترل TVN در فرآیند تولید

در شرکت طیب گوشت پارسا نوین، تمام مراحل تولید پودر گوشت از دریافت مواد اولیه تا بسته‌بندی نهایی، تحت نظارت دقیق آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت انجام می‌شود. برای پایش شاخص TVN، از تجهیزات پیشرفته شامل:

✅ دستگاه تقطیر بخار (Steam Distiller)

✅ تیتراسیون اتوماتیک (Automatic Titrator)

✅ و سایر روش‌های آنالیز دقیق استفاده می‌گردد.

مزایای پودر گوشت با TVN استاندارد:

✅ فاقد بوی نامطبوع
✅ کیفیت تغذیه‌ای بالا
✅ قابلیت جذب سریع توسط دستگاه گوارش دام
✅ کاهش ریسک بیماری‌های گوارشی
✅ ماندگاری بالا و کاهش ضایعات
✅ بهینه‌سازی عملکرد اقتصادی دامداری‌ها

جمع‌بندی

شاخص TVN یکی از عوامل کلیدی در تعیین کیفیت پودر گوشت است. بالا بودن TVN به معنای فساد محصول، افت ارزش غذایی و خطر برای سلامت دام است. در مقابل، پودر گوشت با TVN پایین‌تر نه‌تنها ایمن‌تر است، بلکه عملکرد بهتری در رشد دام و بهره‌وری اقتصادی دارد.
شرکت طیب گوشت پارسا نوین با بهره‌گیری از دانش فنی، تجهیزات پیشرفته و کنترل‌های دقیق آزمایشگاهی، محصولی با TVN کاملاً استاندارد و قابل‌اعتماد تولید و عرضه می‌کند.

📞 برای مشاوره تخصصی، دریافت نمونه یا ثبت سفارش، همین حالا با ما تماس بگیرید.

شرکت طیب گوشت پارسا نوین در راستای تکمیل کادر فنی خود از افراد واجد شرایط دعوت به همکاری می‌نماید:

نیروی مورد نیاز:

یک نفر تکنسین تأسیسات
یک نفر لوله‌کش آب و فاضلاب

شرایط عمومی:

متعهد و منظم
دارای روحیه کار تیمی
ترجیحا مسلط به امور جوشکاری

میزان حقوق: توافقی

محل کار: کشتارگاه صنعتی طیب گوشت واقع در کیلومتر ۷ جاده قم-جعفریه

متقاضیان محترم می‌توانند برای هماهنگی و ارسال رزومه با شماره‌ ‏‪۰۹۱۲۶۵۲۴۲۸۳‬‏ (آقای ابرقویی) تماس حاصل فرمایند.

روابط عمومی شرکت طیب گوشت پارسا نوین

بسته‌بندی خلأ گوشت یا Vacuum Packaging یکی از پیشرفته‌ترین روش‌های نگهداری محصولات پروتئینی است که به کمک آن می‌توان ماندگاری گوشت تازه را چندین برابر افزایش داد. در این فرآیند، هوای داخل بسته‌بندی به‌طور کامل تخلیه شده و گوشت در شرایط بدون اکسیژن قرار می‌گیرد. حذف اکسیژن باعث کاهش رشد باکتری‌های هوازی و حفظ کیفیت گوشت در مدت زمان طولانی‌تر می‌شود.

بسته‌بندی خلأ گوشت چیست؟

ماندگاری گوشت افزایش یابد

رنگ و طعم طبیعی گوشت حفظ شود

آلودگی میکروبی کاهش پیدا کند

مزایای بسته‌بندی خلأ گوشت

1. افزایش ماندگاری
   یکی از مهم‌ترین مزایای بسته‌بندی خلأ، افزایش چند برابری ماندگاری گوشت نسبت به بسته‌بندی معمولی است. این ویژگی برای صادرات و نگهداری طولانی‌مدت بسیار کاربردی است.
2. حفظ طعم و رنگ طبیعی
   عدم تماس گوشت با هوا، باعث حفظ رنگ قرمز طبیعی و طعم واقعی آن می‌شود.
3. جلوگیری از خشک شدن
   در این روش، رطوبت گوشت حفظ شده و از خشک شدن آن جلوگیری می‌شود.
4. کاهش رشد باکتری‌های هوازی
   حذف اکسیژن مانع رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌های مضر می‌شود و ایمنی غذایی را بالا می‌برد.

کاربردهای بسته‌بندی خلأ در صنعت گوشت

صادرات گوشت تازه و منجمد با ماندگاری طولانی‌تر

عرضه در فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها با حفظ تازگی

استفاده در رستوران‌ها و هتل‌ها برای کاهش ضایعات غذایی

نگهداری خانگی برای فریز کردن بدون تغییر طعم و کیفیت

مدت ماندگاری گوشت در بسته‌بندی خلأ

مدت زمان نگهداری گوشت در بسته‌بندی خلأ بسته به نوع گوشت و شرایط دمایی متفاوت است:

گوشت تازه در یخچال (۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد): حدود ۷ تا ۱۰ روز

گوشت منجمد در فریزر (-۱۸ درجه سانتی‌گراد): تا ۶ ماه یا بیشتر

📌 برای بهترین نتیجه، رعایت زنجیره سرد از مرحله بسته‌بندی تا مصرف ضروری است.

جمع‌بندی
بسته‌بندی خلأ گوشت روشی نوین و بهداشتی برای حفظ کیفیت و ماندگاری محصول است. این فناوری با کاهش رشد باکتری‌ها، جلوگیری از خشک شدن و حفظ طعم طبیعی، یکی از بهترین گزینه‌ها برای نگهداری و حمل‌ونقل گوشت محسوب می‌شود.

مقدمه

جنون گاوی یا BSE (مخفف Bovine Spongiform Encephalopathy) یک بیماری کشنده و غیرقابل درمان در گاوها است که به عنوان یکی از مهم‌ترین بیماری‌های زئونوز (مشترک بین انسان و دام) شناخته می‌شود. این بیماری به دلیل احتمال انتقال به انسان، نگرانی‌های جدی در سطح بهداشت عمومی ایجاد کرده و همواره در اولویت‌های نظارتی سازمان‌های دامپزشکی و بهداشتی قرار دارد.

در این مقاله از وب‌سایت شرکت طیب گوشت پارسا نوین، ضمن بررسی علمی بیماری جنون گاوی، به نقش کشتارگاه‌های صنعتی و فرآیندهای کنترلی در پیشگیری از این بیماری پرداخته‌ایم.

عامل بیماری جنون گاوی چیست؟

عامل اصلی بیماری جنون گاوی، نوعی پروتئین غیرطبیعی به نام پریون (Prion) است. پریون‌ها برخلاف ویروس‌ها یا باکتری‌ها، فاقد DNA یا RNA هستند، اما ساختار ناقص آن‌ها می‌تواند باعث ایجاد واکنش‌های زنجیره‌ای در بافت مغز شود و بافت عصبی را به‌تدریج تخریب کند. این تخریب در نهایت منجر به تغییرات اسفنج‌مانند در مغز دام می‌شود.

نحوه انتقال بیماری در گاوها

اصلی‌ترین راه انتقال جنون گاوی در دام‌ها، تغذیه با خوراک آلوده به بافت‌های عصبی دام‌های مبتلا بوده است. در دهه‌های گذشته، استفاده از پودر گوشت یا استخوان به عنوان منبع پروتئینی در جیره نشخوارکنندگان متداول بود که موجب گسترش BSE در برخی کشورها شد.

با درک این مسئله، سازمان‌های دامپزشکی و نظارتی در کشورهای مختلف، از جمله ایران، استفاده از این نوع خوراک را برای دام‌های نشخوارکننده به‌طور کامل ممنوع کرده‌اند.

علائم بیماری جنون گاوی در دام‌ها

گاوهای مبتلا به BSE ممکن است علائم زیر را بروز دهند:

تغییرات رفتاری (پرخاشگری یا ترس غیرعادی)

عدم تعادل در حرکت و لرزش عضلات

کاهش اشتها و افت وزن

افت شیر

مرگ در مدت کوتاه

انتقال جنون گاوی به انسان

یکی از مهم‌ترین ابعاد این بیماری، قابلیت انتقال به انسان است. در صورتی که انسان از گوشت یا فرآورده‌هایی استفاده کند که حاوی بافت‌های عصبی آلوده باشد، ممکن است به نوعی بیماری مشابه به نام کروتزفلد-یاکوب متغیر (vCJD) مبتلا شود.

بیماری vCJD نادر، اما کشنده است و علائم آن شامل زوال عقلی، ناهنجاری‌های حرکتی، و مرگ طی چند ماه می‌باشد.

نقش کشتارگاه‌های صنعتی در پیشگیری از BSE

کشتارگاه‌های صنعتی مدرن مانند کشتارگاه طیب گوشت پارسا نوین، نقش اساسی در پیشگیری از بیماری‌های زئونوز دارند. برخی از اقدامات مؤثر شامل موارد زیر است:

حذف بافت‌های پرخطر مانند مغز، نخاع و سایر بافت‌های عصبی از زنجیره گوشت

ردیابی و ثبت اطلاعات دام از مزرعه تا کشتارگاه

رعایت دستورالعمل‌های سازمان دامپزشکی درباره تغذیه دام و شرایط نگهداری

نظارت و بازرسی مستمر توسط دامپزشکان رسمی در محل کشتارگاه

در کشتارگاه طیب گوشت، لاشه‌های دام تحت نظارت دقیق بهداشتی قرار می‌گیرند و تمامی اقدامات لازم برای جلوگیری از ورود هرگونه آلودگی پریونی به چرخه مصرف انسان اجرا می‌شود.

جمع‌بندی

بیماری جنون گاوی به عنوان یک تهدید مشترک برای سلامت دام و انسان شناخته می‌شود. با وجود خطرات آن، پیشگیری از BSE کاملاً ممکن است، به شرط آن‌که زنجیره تولید گوشت به صورت علمی، نظارت‌شده و مطابق با استانداردهای بهداشتی اداره شود.

شرکت طیب گوشت پارسا نوین با بهره‌گیری از تجهیزات مدرن، پرسنل آموزش‌دیده و سیستم‌های ردیابی هوشمند، سلامت گوشت تولیدی را تضمین می‌کند و گامی مهم در ارتقای امنیت غذایی کشور برداشته است.

منبع: پرتال سازمان دامپزشکی کشور