خورشت اناربیج یکی از اصیل‌ترین غذاهای شمال ایران و نمادی از فرهنگ خوراک گیلان است. این خورشت با گوشت قرمز تازه، گردوی ساییده و سبزی‌های معطر محلی پخته می‌شود و طعمی ترش و خوش‌عطر دارد که یادآور سفره‌های بارانی شمال است.
در این خورشت، از سبزی‌های معطر مانند جعفری، گشنیز، تره و نعنا به همراه چوچاق و خالواش استفاده می‌شود تا عطر و طعم واقعی گیلان در غذا حس شود.
🔹 مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت گوسفندی چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
گردوی آسیاب‌شده: ۲ پیمانه
سبزی خورشتی ( به همراه چوچاق و خالواش در صورت دسترسی): ۲ پیمانه خردشده
آب انار ترش: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه): به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
👨🍳 طرز تهیه:
۱️⃣ پیاز خردشده را در روغن تفت دهید، سپس گردو را افزوده و کمی سرخ کنید تا روغن بیندازد.
۲️⃣ سبزی‌های خردشده را جداگانه تفت دهید تا تیره شوند و سپس با گردو مخلوط کنید.
۳️⃣ گوشت چرخ‌کرده را با ادویه ورز داده و به صورت کوفته‌های کوچک در خورشت بیندازید.
۴️⃣ آب انار را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت آرام بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
۵️⃣ خورشت اناربیج را همراه برنج کته یا زعفرانی سرو کنید.
💡 نکات:
استفاده از گوشت قرمز تازه و گردوی باکیفیت، راز طعم اصیل اناربیج است.
اگر چوچاق و خالواش در دسترس نبود، از ترکیب جعفری، گشنیز، تره و نعنا استفاده کنید.
با استفاده از دانه انار، می‌توانید غذا را تزیین کنید.
📚 منبع: کتاب غذاهای محلی گیلان، تألیف منصوره مظفری
