فرآیند تولید پودر گوشت
پودر گوشت یکی از محصولات فرعی صنایع فرآوری گوشت است که به‌عنوان یک منبع غنی از پروتئین و اسیدهای آمینه در تغذیه دام، طیور و آبزیان استفاده می‌شود.
این محصول از ضایعات غیرقابل مصرف انسانی مانند بافت‌های گوشتی، استخوان‌ها، اندام‌های داخلی و چربی‌های باقی‌مانده از کشتارگاه‌ها تولید می‌شود. در ادامه این مقاله از طیب گوشت، فرآیند تولید پودر گوشت به‌صورت گام‌به‌گام شرح داده می‌شود.
مراحل تولید پودر گوشت
۱. جمع‌آوری و دریافت مواد خام
مواد اولیه برای تولید پودر گوشت شامل ضایعات کشتارگاهی، پوست، استخوان، امعا و احشا، و سایر بخش‌های غیرخوراکی دام و طیور است. این مواد باید بلافاصله پس از کشتار جمع‌آوری شده و در شرایط مناسب (دمای پایین) نگهداری شوند تا از فساد جلوگیری شود.
۲. خرد کردن اولیه
برای تسهیل در فرآیند حرارت‌دهی و استخراج چربی، مواد اولیه در دستگاه‌های خردکن صنعتی به قطعات کوچک‌تر تبدیل می‌شوند. این کار باعث افزایش سطح تماس مواد با گرما شده و فرآیند خشک‌شدن را تسریع می‌کند.
۳. پخت و حرارت‌دهی
مواد خرد شده وارد دستگاه‌های پخت (دیگ‌های بخار یا خشک‌کن‌های حرارتی) می‌شوند. در این مرحله، با اعمال دمای بالا (بین ۱۲۰ تا ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد) برای مدت مشخص، باکتری‌ها و عوامل بیماری‌زا از بین رفته و چربی از بافت‌ها جدا می‌شود. همچنین، رطوبت مواد کاهش یافته و از فساد جلوگیری می‌شود.
۴. جداسازی چربی و آب
پس از پخت، مخلوط حاصله وارد دستگاه‌های پرس یا سانتریفیوژ می‌شود تا چربی و آب از مواد جامد جدا شود. چربی استخراج‌شده به‌عنوان روغن حیوانی در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.
۵. خشک کردن نهایی
مواد جامد باقی‌مانده به خشک‌کن‌های حرارتی یا تونلی منتقل شده و تا رطوبت حدود ۵ تا ۱۰ درصد خشک می‌شوند. این کار باعث افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروبی می‌شود.
۶. آسیاب و پودر کردن
پس از خشک شدن، مواد به آسیاب‌های صنعتی منتقل شده و به پودر یکنواخت و ریز تبدیل می‌شوند. این مرحله اهمیت زیادی در یکنواخت‌سازی محصول نهایی دارد.
۷. بسته‌بندی و ذخیره‌سازی
پودر گوشت تولید شده پس از عبور از فیلترهای کنترل کیفیت، در کیسه‌های مخصوص (معمولاً از جنس پلی‌پروپیلن یا لمینت) بسته‌بندی می‌شود. سپس در انبارهای خشک و خنک نگهداری می‌شود تا از جذب رطوبت و فساد جلوگیری شود.
مزایای استفاده از پودر گوشت
✔ منبع غنی پروتئین: حاوی ۴۵-۶۵ درصد پروتئین خام
✔ بهبود رشد دام و طیور: تأمین اسیدهای آمینه ضروری
✔ استفاده مجدد از ضایعات کشتارگاهی: کاهش ضایعات و کمک به حفظ محیط زیست
✔ کاهش هزینه‌های خوراک دام: جایگزین اقتصادی برای پروتئین‌های گیاهی و حیوانی
سالن مجزا تولید پودر گوشت در طیب گوشت
کشتارگاه صنعتی طیب گوشت قم دارای واحدی به نام «رندینگ» یا «تبدیل ضایعات» است که در آن به تولید پودر گوشت، پودر خون، کلوخه استخوان و روغن صنعتی می‌پردازد. این واحد با هدف بهره‌برداری بهینه از ضایعات کشتارگاهی و تأمین نیازهای صنایع مرتبط، فعالیت می‌کند.
کشتارگاه صنعتی طیب گوشت دارای سالنی مجزا برای تهیه پودر گوشت است. این واحد با هدف بهره‌برداری بهینه از ضایعات کشتارگاهی و تأمین نیازهای صنایع مرتبط، فعالیت می‌کند.
در این سالن، فرآیندهای مختلفی از جمله جمع‌آوری، خرد کردن، حرارت‌دهی، جداسازی چربی و خشک‌کردن انجام می‌شود تا پودر گوشت باکیفیت و استاندارد تولید گردد. این فرآورده به‌عنوان منبع غنی پروتئین در تغذیه دام، طیور و آبزیان مورد استفاده قرار می‌گیرد. رعایت استانداردهای بهداشتی و استفاده از تجهیزات مدرن در این سالن، تضمین‌کننده کیفیت محصول نهایی است.
نتیجه‌گیری
تولید پودر گوشت یک فرآیند صنعتی مهم در بهره‌وری از ضایعات کشتارگاهی و تأمین خوراک دام و طیور است. رعایت استانداردهای بهداشتی و کنترل دقیق کیفیت در این فرآیند، تضمین‌کننده سلامت و کارایی محصول نهایی خواهد بود.
