دنده کباب کرمانشاهی یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای سنتی ایران است که شهرت آن فراتر از مرزهای کرمانشاه رفته است. این کباب لذیذ با استفاده از گوشت قرمز تازه و دنده‌های گوسفندی آماده می‌شود و به دلیل طعم بی‌نظیر و عطر دل‌انگیزش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. اگر به دنبال یک غذای مجلسی، خوشمزه و پرانرژی هستید، دنده کباب کرمانشاه بهترین انتخاب است.
ویژگی‌های دنده کباب کرمانشاهی
- استفاده از گوشت دنده گوسفندی تازه که هنگام پخت بسیار نرم و آبدار می‌شود.
- خواباندن گوشت در ترکیب ماست، پیاز، ادویه و زعفران که باعث می‌شود طعم کباب فوق‌العاده شود.
- روش پخت سنتی روی زغال که اصالت این غذا را حفظ می‌کند.
مواد لازم برای تهیه دنده کباب کرمانشاهی (۴ نفره)
- دنده گوسفندی تازه: ۱ کیلوگرم
- پیاز درشت: ۲ عدد
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی
- آماده‌سازی گوشت: ابتدا دنده‌های گوسفندی را خوب بشویید. برای نرم شدن گوشت، می‌توانید با بیفتک‌کوب کمی روی آن ضربه بزنید.
- مرینیت کردن گوشت: پیاز رنده‌شده، ماست، زعفران دم‌کرده، ادویه‌ها و آبلیمو را مخلوط کنید. دنده‌ها را در این سس بخوابانید و حداقل ۶ ساعت (یا یک شب کامل) در یخچال بگذارید.
- روش پخت: دنده‌ها را روی منقل زغال یا در فر قرار دهید و به آرامی کباب کنید. در طول پخت چند بار با کره ذوب‌شده یا روغن رومال کنید تا گوشت براق و خوش‌طعم شود.
- سرو غذا: دنده کباب کرمانشاهی را داغ همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن دنده کباب
- مدت زمان استراحت گوشت در چاشنی‌ها، کلید اصلی خوش‌طعم شدن کباب است.
- استفاده از زغال طعم اصیل کرمانشاهی را به کباب می‌دهد.
- اگر به دنبال عطری متفاوت هستید، کمی سیر و فلفل دلمه‌ای به مواد مرینیت اضافه کنید.
چرا دنده کباب کرمانشاهی خاص است؟
کرمانشاه علاوه بر طبیعت زیبا و فرهنگ غنی، غذاهای سنتی بی‌نظیری دارد. دنده کباب کرمانشاهی نماد مهمان‌نوازی مردم این خطه است و در بسیاری از مراسم‌ها و مهمانی‌های رسمی سرو می‌شود. انتخاب گوشت قرمز تازه گوسفندی، راز اصلی طعم بی‌نظیر این غذاست.
منبع:
کتاب آشپزی کرمانشاهی، تألیف مهوش گرامی، انتشارات فرهنگ مردم غرب ایران
