خورشت خلال بادام یکی از اصیل‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که ریشه در فرهنگ کرمانشاه دارد. پایه اصلی این خورشت خوش‌عطر و خوش‌رنگ، گوشت قرمز (معمولاً گوشت گوسفندی با استخوان یا بدون استخوان) است که در ترکیب با خلال بادام، زرشک، زعفران و گلاب، طعمی فوق‌العاده و مجلسی می‌سازد. خورشت خلال نه‌تنها نمادی از مهمان‌نوازی مردم کرمانشاه است، بلکه یکی از بهترین جلوه‌های هنر استفاده از گوشت قرمز در آشپزی سنتی ایرانی محسوب می‌شود.

در این مطلب به طرز تهیه این غذای اصیل ایرانی می‌پردازیم.

آموزش طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی 

 مواد لازم برای ۴ نفر: 

گوشت گوسفندی خورشتی (ماهیچه، سردست یا ران): ۴۰۰ گرم 

پیاز: ۱ عدد بزرگ 

خلال بادام: ½ پیمانه (از قبل در گلاب خیس شود) 

زرشک: ۲ قاشق غذاخوری 

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری 

زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری 

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری 

دارچین، هل، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم 

نمک و روغن: به میزان لازم 

آب: به مقدار کافی  

طرز تهیه: 

۱- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت قرمز را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا آب آن کشیده شده و رنگش برگردد. 

۲- رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند. 

۳- آب گرم اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد و نرم شود. 

۴- پس از نیم‌پز شدن گوشت، خلال بادام را که در گلاب خیسانده‌اید اضافه کرده و بگذارید خورشت جا بیفتد. 

۵- در اواخر پخت، زرشک، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید تا خورشت خوش‌رنگ، خوش‌عطر و لعاب‌دار شود. 

۶- پس از غلیظ‌شدن خورشت، آن را با برنج ایرانی زعفرانی سرو نمایید. 

 نکات مهم: 

– استفاده از گوشت قرمز تازه و بااستخوان، طعم و کیفیت نهایی خورشت را دوچندان می‌کند. 

– زعفران، گلاب و زرشک در دقایق پایانی اضافه شوند تا عطرشان حفظ شود. 

– تعادل میان طعم شیرین بادام و ترشی زرشک، رمز خوشمزگی این خورشت است.