۱- محیط بسته‌بندی: محیطی که فرآیند بسته‌بندی در آن انجام می‌شود باید دارای ویژگی‌های زیر باشد:
دما: محیط بسته‌بندی باید خنک باشد و دمای آن زیر ۱۰ درجه سانتی‌گراد حفظ شود.
بهداشت: کف، دیوارها و تجهیزات باید از جنس‌های قابل شست‌وشو، غیرقابل زنگ‌زدگی و مقاوم به مواد شوینده و ضدعفونی‌کننده باشند.
۲- مواد اولیه بسته‌بندی:
فاقد مواد مضر و سمی باشند.
از پلاستیک‌های مناسب برای مواد غذایی (مانند پلی‌اتیلن، پلی‌پروپیلن یا PET) ساخته شده باشند.
مقاومت در برابر نفوذ رطوبت، هوا و چربی داشته باشند.
۳- شرایط انجام بسته‌بندی:
گوشت باید پس از تفکیک و قطعه‌بندی در مدت زمان کوتاهی بسته‌بندی شود تا از آلودگی جلوگیری شود.
برای بسته‌بندی از روش‌هایی نظیر خلأ یا اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) استفاده می‌شود که می‌توانند ماندگاری محصول را افزایش دهند.
منابع:
۱- استاندارد ملی ایران شماره ۲۳۰۳: گوشت قرمز – ویژگی‌ها، بسته‌بندی، حمل و نگهداری
۲- استاندارد ملی ایران شماره ۲۴۵۰: ویژگی‌های ظروف پلاستیکی برای بسته‌بندی مواد غذایی
